Este bizcocho relleno de mousse de mango es bastante espectacular. Parece profesional, pero es factible si usa un molde de resorte.
La torta de esponja cubre los lados y el fondo de la sartén, que luego se llena de mousse y otra capa de pastel. El bizcocho está mojado con un jarabe con sabor a fruta, que complementa el delicado sabor a dulce y agrio de la cremosa mousse. Este hermoso pastel sorprenderá a los invitados. Si tiene prisa, puede usar ladyfingers comprados en la tienda para el bizcocho. Decora la parte superior de la torta con mangos o frambuesas en rodajas frescos para un efecto extra-hermoso.
Lo que necesitarás
- Para el pastel de esponja :
- 4 huevos (separados)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de sabor a coco
- 3/4 taza más 2 cucharadas de harina (cernida)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 taza de azúcar en polvo (para quitar el polvo)
- Para el jarabe:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de licor con sabor a fruta (o 1 cucharadita de extracto de naranja más 1 cucharadita de vainilla)
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida)
- Para el Mousse:
- 2 tazas
- mango (en trozos, fresco o congelado)
- Zumo de 1 a 2 limas
- 1 cucharada de gelatina con 1/4 taza de agua
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 2 claras de huevo
- 1 1/2 tazas de crema batida
Como hacerlo
Hornea el pastel
- Precalentar el horno a 350 F.
- Batir las claras de huevo con una batidora manual o manual hasta que estén firmes. Lentamente agregue el azúcar y siga batiendo hasta que tenga un merengue tieso y brillante .
- En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
- Batir 1/4 taza del merengue en las yemas de huevo.
- Dobla la mezcla de yema de huevo suavemente hacia atrás en el merengue con el aroma de vainilla y coco.
- Doble suavemente la harina y la sal en el merengue, en dos partes, hasta que la harina se mezcle.
- Coloque la mezcla en una bolsa con cierre hermético, selle y corte una esquina para hacer un orificio de 1/2-pulgada de ancho.
- Coloque un pedazo de pergamino en una bandeja para hornear.
- Con un lápiz, trace suavemente el diámetro interior de una bandeja de resorte de 9 pulgadas en dos lugares. Completa los círculos con la masa para pastel, enrollándola en espiral. Debe usar aproximadamente la mitad de la masa para pasteles para llenar los dos círculos.
- En una bandeja para hornear separada forrada con pergamino, marque con un lápiz dos bandas con un ancho igual a la altura de la bandeja de resorte. Las bandas deben tener aproximadamente dos tercios de la longitud de la bandeja para hornear galletas, suficiente para revestir el interior de la bandeja con forma de resorte con un poco más en caso de errores. Tubo de líneas diagonales de masa para llenar las bandas. Estas bandas de pastel se alinearán en la bandeja de resorte.
- Polvo la parte superior de las piezas de la torta con azúcar en polvo . Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que esté dorado.
- Retire las tortas del horno y despegue el pergamino de la parte posterior mientras esté caliente.
Hacer el jarabe
- Poner a hervir el azúcar y el agua y hervir durante 2 minutos.
- Retire del fuego y deje enfriar por un momento.
- Agregue el licor.
- Cepille generosamente el fondo y las paredes interiores de la sartén con mantequilla derretida.
- Coloque un círculo de pastel en el fondo de la sartén, recorte para que quepa si es necesario. Cepille la torta generosamente con el jarabe.
- Cepille los lados lisos de las bandas de pastel con almíbar y colóquelos en la sartén de modo que las rayas visibles miren hacia afuera y se presionen contra los lados de la sartén. Córtelos para que queden bien ajustados en la sartén, forrando completamente los lados.
Hacer la mousse
- Haga puré el mango con el jugo de lima hasta que quede suave.
- Colar y apartar.
- En un recipiente, espolvorear la gelatina sobre 1/4 taza de agua y dejar reposar durante 5 minutos. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (no deje que el recipiente toque el agua) y revuelva hasta que la gelatina se disuelva.
- Revuelva el puré de mango en la gelatina y mezcle bien. Cuela una vez más y déjala a un lado.
- Llevar el azúcar y 1/4 taza de agua a hervir en una olla pequeña.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve. Deje la batidora a la velocidad más baja hasta que el jarabe de azúcar alcance los 248 F.
- Retire el almíbar del fuego y vierta lentamente en las claras de huevo mientras continúa batiéndolos.
- Cuando las claras de huevo estén rígidas y brillantes, ahora merengue, mezcle 1/4 taza de la mezcla en el puré de mango. Dobla esta mezcla nuevamente en el merengue.
- Batir la crema batida hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente la crema batida en la mezcla de merengue / mango.
Montar el pastel
- Llene la bandeja del pastel hasta la mitad con la mezcla de mousse, extendiéndola sobre el círculo de la torta en la parte inferior. Coloque el otro círculo de pastel encima.
- Cepille la torta generosamente con el resto del almíbar.
- Llene la sartén hasta la parte superior con la mousse, usando una espátula larga o el lado plano de un cuchillo para alisar la parte superior y nivelarla con la parte superior de la sartén.
- Coloque la torta en el congelador durante 2 a 3 horas.
- Retire el pastel y colóquelo en un plato para servir.
- Con un secador de pelo, caliente suavemente el exterior de la bandeja de resorte. Con cuidado abra la banda de la bandeja ligeramente y levante los lados hacia arriba y hacia afuera de la torta.
- Decora la parte superior de la torta con rebanadas de mango o frambuesas frescas.
- Enfríe el pastel hasta que esté listo para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 161 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 102 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |