La salsa de pavo con sabor rico de Gordon Ramsay está hecha con tocino asado, cebollas y limones en la receta de Lemon and Garlic Roast Turkey, combinado con los goteos de pavo y la sidra de manzana dura. En un toque inusual, Ramsay agrega nueces trituradas a la salsera antes de verter la salsa caliente. Aunque las nueces agregadas son opcionales, agregan una textura y consistencia únicas a la salsa.
Lo que necesitarás
- Tocino, cebollas asadas y limones de Lemon and Garlic Roast Turkey
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 tomates frescos, picados
- 1 taza de sidra de manzana dura
- 2 tazas de caldo de pollo, casero o envasado (no enlatado)
- 1/4 taza de nueces machacadas
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada (opcional)
- 2 cucharadas de harina (opcional)
Como hacerlo
- Mientras el pavo asado descansa sobre una tabla de cortar u otra superficie que pueda recolectar los jugos de cocción, escurra el exceso de grasa de la fuente de asar y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio.
- Retire el tocino de la parte superior del pavo y la cebolla y el limón de la cavidad.
- Corta todo de forma tosca y transfiérelo a la sartén.
- Agregue 2 ramitas de romero fresco y saltee durante 2 minutos. Agregue los tomates y cocine 2 minutos más.
- Quite las alas, la cola de pavo y los recortes que normalmente tiraría, y agréguelos a la sartén. Saltee los pedazos de pavo hasta que estén ligeramente dorados.
- Vierta la sidra de manzana dura y déjela hervir. (Podría sustituir la sidra dura con sidra de manzana sin alcohol).
- A medida que la sidra comience a reducirse, vierta los jugos que se han recolectado del pavo en reposo. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
- Triture las cebollas, los tomates, el tocino y las piezas de pavo con un triturador de patatas.
- Vierta el caldo de pollo, hierva y reduzca a la mitad nuevamente, otros 10 minutos.
- Vierta la salsa a través de un colador, empujando hacia abajo los sólidos con una cuchara de madera. Baje la salsa a fuego lento y agregue la ramita restante de romero.
- Si desea una salsa más espesa, combine la mantequilla y la harina opcionales en una pasta, y bata en pedazos a la vez, hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada.
- Espolvoree las nueces trituradas en un bote de salsa, vierta la salsa caliente y sirva con el limón y el ajo asado en pavo.