La moussaka griega tradicional está fuera de los límites en la cocina kosher, ya que la receta combina carne y berenjena con un queso y una rica salsa de bechamel a base de leche y mantequilla.
Pero con el uso creativo de sustitutos no lácteos como la leche de soja, la autora del libro de cocina Susie Fishbein ideó esta deliciosa versión kosher de la cazuela amiga de la compañía.
Esta identificación kosher moussaka definitivamente digna de la compañía y se puede servir para ocasiones especiales. Se necesita un poco de esfuerzo, pero vale la pena porque sus invitados recordarán cenar con usted en su casa.
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 1 berenjena grande (aproximadamente 1 1/2 libras), pelada o sin pelar, cortada en rodajas redondas de 1/2 pulgada
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 libra de carne picada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de vino tinto
- 1 (15 onzas) de salsa de tomate
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 3 cucharadas de margarina
- 2 cucharadas de harina multiusos o Wondra
- 2 tazas de leche de soja
- 3 huevos grandes, batidos
- 2 tomates de bistec, cortados uniformemente en rodajas de 1/2 pulgada
- 1/8 taza de pan rallado
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear cuadrada de 9x9 pulgadas con aerosol para cocinar antiadherente. Dejar de lado.
- Coloque las rodajas de berenjena en un pedazo de toalla de papel. Espolvorea con sal. Cubra con un pedazo de toalla de papel. Coloque una bandeja u otro peso encima. Deja por 20 minutos. Esta salazón extraerá la amargura de la berenjena y la sal se extraerá con ella.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla picada. Saltear de 4 a 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue la carne picada, rompiéndola con un tenedor. Saltear durante 15 minutos.
- Agregue la pasta de tomate, el vino, la salsa de tomate, el perejil, el orégano, la canela y el ajo en polvo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la mezcla esté casi seca. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo de la sartén preparada. Vierta la mezcla de carne sobre la berenjena. Cubra con las rebanadas de berenjena restantes. Presione hacia abajo para compactar.
- En una olla pequeña, a fuego medio-bajo, derrita la margarina. Agregue la harina, batiendo por 1 minuto. Agregue la leche de soja, batiendo hasta que quede suave. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, batiendo constantemente.
- Mezcle una pequeña cantidad del líquido caliente en los huevos para templarlos para que no se mezclen. Agregue la mezcla de huevo a la olla y deje que hierva lentamente. Tan pronto como vea burbujas pequeñas, retire la crema del fuego.
- Vierta sobre el moussaka. Coloque las rodajas de tomate en la parte superior. Espolvorear con migas de pan.
- Cúbralo con papel de aluminio y hornee por 1 hora. Destape y cocine durante 10 minutos más hasta que estén dorados y burbujeantes en los bordes.
Fuente: Kosher by Design: Entertains por Susie Fishbein (Publicaciones de Mesorah).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 366 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodio | 389 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |