La sopa tailandesa de coco es una sopa vegetariana y vegana fácil de probar, elaborada con ingredientes asiáticos y una base de leche de coco que es muy diferente a las sopas de verduras a base de caldo habituales, que son más comunes.
El sabor proviene de la combinación deliciosamente picante y fragante de los ingredientes tailandeses: chiles rojos, jengibre, limoncillo y lima.
Esta receta de sopa de coco tailandés es vegetariana y vegana . Todos los ingredientes son sin gluten, a excepción del caldo de verduras, que puede o no ser sin gluten. Si está comprando caldo de verduras, consulte la lista de ingredientes, ya que muchos tienen aditivos que contienen gluten escondido. O bien, haga su caldo de verduras casero , para que pueda estar seguro de lo que contiene.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 cebolla roja (en rodajas)
- 1 zanahoria (en rodajas finas)
- 1 taza de champiñones shiitake (en rodajas)
- 2 chiles rojos pequeños (picados o 1 chile jalapeño)
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco (12 onzas)
- 5 a 6 rodajas finas de jengibre (o galangal, si lo tiene)
- 5 a 6 rodajas de 1 pulgada de limoncillo
- 1 lima (en jugo)
- 16 onzas de tofu (1 paquete de tofu, cortado en cubos de 1 pulgada)
Como hacerlo
- Primero, en una sopa o olla grande, saltee la cebolla, el ajo, las zanahorias en rodajas y los champiñones shiitake en aceite por unos minutos hasta que estén ligeramente cocidos; no cocine demasiado.
- Reduzca el fuego a bajo y agregue el caldo de verduras, leche de coco, jengibre rebanado, hierba de limón, tofu y jugo de una lima.
- Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos. Agregue el cilantro fresco picado justo antes de servir.
- ¡Disfruta tu sopa vegetariana de coco tailandés!
Variaciones
¿Quieres hacer de esta sopa de coco una comida completa? Simplemente agregue tofu y vegetales adicionales (pruebe el brócoli al vapor, los guisantes, la coliflor o el pimiento) y sírvalos junto con arroz blanco o marrón al vapor, o incluso un poco de quinua , si lo prefiere.
Aunque esta receta de sopa de coco tailandés requiere hongos shiitake y zanahorias, casi cualquier vegetal servirá. Me gusta el brócoli y los tomates en sopa de coco. También puede preferir usar tofu salteado en esta receta de sopa de vegetales de coco.
Comidas vegetarianas de inspiración tailandesa en casa?
Eche un vistazo a esta completa lista de recetas vegetarianas y veganas de comida tailandesa, lo suficientemente simples para cualquier cocinero casero, incluyendo curry tailandés, satay de vegetales, muchos fideos, sopas, rollitos de primavera y más. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 624 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 389 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 23 g |