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Las tres capas de Popiah
© Connie Veneracion Todos los países asiáticos tienen su versión de la tirada de primavera. En Malasia, Taiwán y Singapur, el rollo de primavera se llama popiah.
¿Qué distingue a los popiah de otros rollitos de primavera asiáticos?
Popiah tiene tres capas de sabores y texturas en el interior: las salsas, el relleno de verduras y las guarniciones.
Aquí hay una lista de lo que necesita para hacer una docena de popiah:
- 12 envoltorios grandes de rollitos de primavera (descongelados, si están congelados)
- Relleno de vegetales y carne (descrito en detalle en la siguiente diapositiva)
- 2 tazas de brotes de frijol mungo
- 1/3 taza de salsa hoisin
- 1/3 taza de salsa de chile
- 12 hojas de lechuga
- 12 cucharadas de cacahuetes triturados
- 12 cucharadas de cebollas fritas
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Receta para relleno de Popiah
© Connie Veneracion Para hacer el relleno popiah, necesitarás:
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 4 dientes de ajo picados
- 2 chalotes, toscamente picados
- 1 taza de jicama en juliana
- 1 taza de zanahoria en juliana
- 2 tazas de col juliana
- 1 taza de judías verdes en rodajas finas
- 1 taza (o más) de carne de cerdo cocida picada o camarones crudos cortados en trozos, o una combinación de los dos
- salsa de pescado, al gusto
- pimienta negra rajada, al gusto
- 1/4 taza de caldo de carne o camarones (puede hacer caldo de camarones hirviendo las cabezas y cáscaras de camarón )
Calentar el aceite en un wok o sartén. Saltee el ajo y los chalotes hasta que estén fragantes. Agregue las verduras y la carne. Revuelva freír hasta que las verduras comiencen a flácido. Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego alto hasta que hierva. Cubra, baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante unos veinte minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
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Enfriar y drenar el relleno Popiah
© Connie Veneracion Transfiera el relleno popiah a un colador colocado sobre un recipiente. Deje que se enfríe y drene por completo. No tome atajos con este paso. El relleno tibio y demasiado húmedo hará que el popiah se empape.
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Escaldar y escurrir los brotes de frijol mungo
© Connie Veneracion Hay varias guarniciones que puedes usar para el popiah. Coles de frijol mungo, pepino en juliana, tofu cocido, cacahuates triturados y cebolla frita son algunos de ellos.
Si usa brotes de frijol mungo, enjuague primero y luego póngalo en agua hirviendo durante diez segundos. Saca el agua y luego sumérgete en agua con hielo. Escurrir completamente
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Separe las envolturas del rodillo de resorte
© Connie Veneracion Primero, una nota sobre las envolturas de rollitos de primavera. Hay muchos tipos de envoltorios de rollitos de primavera. Los vietnamitas tienen su papel de arroz, los filipinos tienen una envoltura tipo crespón y hay una envoltura genérica de rollitos de primavera hecha de harina de trigo que está lista para comer cuando se compra. Mire un video para tener una mejor idea del tipo de envoltorio de rollo de primavera que necesitará para hacer popiah. Vea otro video para aprender cómo puede hacerlos en casa.
En el sudeste de Asia, obtenemos las envolturas de rollitos de primavera frescas. Fuera de Asia, las envolturas de rollitos de primavera a menudo se venden congeladas. Existe una gran diferencia en la textura entre las envolturas de rollitos de primavera frescos y congelados.
Las envolturas frescas de rollitos de primavera son flexibles y sutiles a la mordida.
Las envolturas de rollitos de primavera congelados que se han descongelado son más quebradizas.
Si utiliza envoltorios de rollitos de nieve congelados, obtenga el paquete con la fecha de caducidad más lejana.
Para usar, separe todas las hojas antes de envolver su primer popiah.
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Smear las salsas en la envoltura de Spring Roll
© Connie Veneracion Comience a envolver el popiah.
Coloque una envoltura plana. Ponga media cucharadita de salsa hoisin en el medio. Agregue una llovizna de salsa de chile.
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La lechuga en el Popiah
© Connie Veneracion Coloque una hoja de lechuga encima de la salsa. Un consejo sobre la lechuga: elija una variedad con hojas delgadas y suaves que sean lo suficientemente flexibles como para enrollarlas. La lechuga iceberg definitivamente NO es una buena opción.
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¿Cuánto relleno por Spring Roll?
© Connie Veneracion Vierta el relleno drenado en la parte superior de la hoja de lechuga. Cuánto depende del tamaño de la envoltura. Si puede obtener grandes, basta con dos cucharadas colmadas. Un buen lanzamiento de primavera se trata tanto de cómo está bien envuelto, ya que es la cantidad de relleno que hay dentro. Y recuerde que aún agregará guarniciones en la parte superior del relleno, por lo que no es una buena idea exagerar.
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Guarniciones en la parte superior del relleno Popiah
© Connie Veneracion Es hora de adornar a su popiah. Agrega todas tus guarniciones ahora. Un poco de todo es el camino a seguir, ya que desea que todo se mezcle en lugar de tener uno o más adornos que superen al resto.
Para mi popiah, usé brotes de frijol mungo, maní y cebolla frita.
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¿Cacahuetes machacados o polvo de cacahuete?
© Connie Veneracion Un consejo sobre los cacahuetes. Puede usar cacahuetes tostados triturados o, si lo puede conseguir, cacahuetes en polvo de tiendas asiáticas. El polvo de maní se mezcla con azúcar y es una guarnición maravillosa para los rollitos de primavera frescos.
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Cebollas fritas: compradas en la tienda o haz las tuyas
© Connie Veneracion Malasia exporta cebollas rojas pequeñas fritas en todo el mundo. Si puede obtener un paquete, puede almacenar el contenido en un recipiente bien tapado durante un mes o más.
Por supuesto, puedes usar cebollas fritas caseras. Elija los rojos pequeños, corte en rodajas finas y fría hasta que estén crujientes. Algunos cocineros hornean en seco (200 ° F) las cebollas en rodajas para eliminar el exceso de humedad antes de freír.
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Popiah envuelto apropiadamente
© Connie Veneracion Envuelve a los popiah. Un popiah bien envuelto es firme. Cuando se corta por la mitad, el relleno no debe caerse fácilmente. Mi predecesor tiene una guía paso a paso para envolver los rollitos de primavera vietnamitas. La técnica es la misma, pero no es necesario empapar envoltorios de rollitos de primavera, a diferencia del papel de arroz.
También puede consultar la guía paso a paso sobre cómo envolver los rollitos de primavera en mi blog. Simplemente omita la parte de cepillado de huevos ya que solo es útil para los rollitos de primavera fritos.