Cómo se hace, el sabor y el apareamiento
Grana Padano
Origen: Italia, valle del río Po en Emilia Romaña
Grana Padano fue creado por los monjes cistercienses de Chiaravalle en el siglo XII y la misma receta se usa hoy en día. Está hecho de leche de vaca semidesnatada no pasteurizada. Al final del proceso de elaboración del queso, Grana Padano desarrolla una corteza firme, espesa y de color pajizo que protege el interior fragante, seco y descascarillado. El nombre "Grana" proviene de la palabra grano y se refiere a la textura granulosa del queso.
El queso generalmente se envejece durante 2 años. Aunque es similar al Parmigiano Reggiano, Grana Padano es económico porque las áreas que producen el queso son más grandes. Además, Grana es menos desmenuzable, más leve y menos complejo que su hermano de larga edad.
La receta y el proceso de fabricación de Grana Padano están protegidos por su estado PDO. DOP significa Denominación de Origen Protegida y es un conjunto de pautas que garantizan la calidad y autenticidad del queso vendido bajo el nombre de Grana Padano. Las pautas describen cómo se hace el queso y por cuánto tiempo se envejece. Cada rueda es probada en aroma y sabor antes de que pueda ser marcada con el sello PDO.
Corteza
Grana Padano tiene una cáscara natural que es técnicamente comestible, pero demasiado difícil de comer. Algunas personas les gusta tirar una corteza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano en un plato de sopa. La corteza se derrite en la sopa, agregando sabor y textura.
Una corteza natural es una corteza que se desarrolla en el exterior del queso a medida que la rueda envejece.
Muchos quesos semi-firmes o duros tienen cáscaras naturales. Las cortezas pueden ser delgadas, como en algunos quesos Cheddar, o gruesas, como en una rueda de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Sabor
Grana Padano se vende en tres edades diferentes: 12 meses, 16 meses y 20 meses. Cada uno comparte una calidad de nuez, mantecoso y un sabor afrutado con un final agradablemente salado.
Los sabores se vuelven más intensos con la edad y la textura se vuelve más granular.
Usos y Emparejamientos
Grana Padano se puede rasurar ligeramente para que se derrita en la lengua, se ralla en los platos, o si realmente tienes hambre, córtate un trozo grande y métete. Grana Padano combina bien con higos y frutas secas, manzanas en rodajas o un chorrito de miel. Para un par de refrigerios salados con nueces, aceitunas o carne curada.
El sabor afrutado, a nuez y la rica textura de Grana Padano se combinan bien con un vino blanco aromático con mucho cuerpo o un gran rojo italiano como Barolo. La salinidad de Grana Padano puede emparejarse bien con los vinos de postre.
Para cocinar, Grana Padano se puede usar en cualquier receta que requiera un queso duro.
Cuán nutritivo es Grana Padano
Según el Consorzio Tutela Grana Padano:
- El queso Grana Padano es un queso especialmente fácil de digerir porque las enzimas descomponen las proteínas de la leche en el queso durante el largo proceso de envejecimiento.
- Treinta gramos (alrededor de una onza) de Grana Padano tienen el mismo valor nutricional que medio litro de leche.
- Cincuenta gramos (alrededor de 1.75 onzas) suministra el sesenta por ciento del requerimiento diario de calcio de un adulto.