Descubra sus orígenes, cómo está hecho, el sabor y los emparejamientos
Provolone es un queso italiano hecho de leche de vaca. Sus orígenes se encuentran en el sur de Italia y el queso se produce principalmente en la región del valle del Po, particularmente en Lombardía y Véneto. El nombre deriva de las palabras napolitanas "prova" o "provola", que significan forma de globo. El queso provolone se clasifica en dos formas: Provolone Dolce (suave), que es joven: tiene una maduración de dos a tres meses, es semiblando, liso y tiene un color amarillo pálido a blanco y un sabor dulce.
El otro, Provolone Piccante (picante o agradablemente apetitoso) se envejece durante más de cuatro meses y tiene un sabor más definido.
En América del Sur, un queso similar con el nombre de Provoleta se come con carne a la parrilla . En América, Provolone producido es similar a la variedad Dolce. Los sabores de Provolone varían en gran medida dependiendo de dónde está hecho. En su mayoría, es de textura semidura y está hecho de leche de vaca.
Cómo se hace Provolone Picante
Provolone es "pasta filata", un término italiano que significa "pasta hilada", queso de cuajada estirada o cuajada estirada, que incluye mozzarella. La fabricación del queso pasta filata comienza con la leche calentada y cuajada y se deja reposar durante una hora. Luego, la cuajada se corta en trozos pequeños y el suero se drena. La cuajada luego descansa por varias horas. Luego sigue la filatura, donde las cuajadas se empapan durante algunas horas en un baño de suero o agua muy caliente.
Cuando comienzan a flotar, la mayor parte del líquido se elimina y la cuajada se mezcla y amasa hasta obtener la textura suave, elástica y fibrosa deseada.
La masa de cuajada se divide y se forma en quesos individuales, que luego se envejecen.
El sabor de Provolone Picante
En Italia, el provolone se considera uno de los alimentos básicos más importantes para el queso. La mayoría de las ruedas provolone tienen forma de calabaza y están atadas en la parte superior con una cuerda. La corteza natural del provolone está cubierta de cera, lo que la hace incomestible.
El Provolone italiano es principalmente un queso rallado, con cuerpo y mantecoso con un ligero chasquido. Los provolones italianos maduros son mucho más sabrosos que los provolones sándwich estándar. Si solo ha probado la versión suave de Supermercado "Deli" de Provolone, el queso Provolone Picante debería ser una revelación.
Maridajes sugeridos
Provolone contiene grandes cantidades de calcio y proteínas, pero también es rico en sodio. El queso va bien con vinos tintos con cuerpo y envejecidos. En la mesa, podría ser servido con chutneys calientes, pan casero y pan plano.
¡Sírvelo con aceitunas italianas y rebanadas finas de Prosciutto di Parma-Provolone mientras lo comen en Italia! Ralla sobre pizzas y pasta o cualquier cosa que requiera un aderezo de queso (que es casi todo). Se derrite mejor cuando se tritura primero. Para un deleite delicioso, pruébalo con uvas rojas, peras, higos, tomates, pimientos rojos asados, aceitunas o un abundante pan rociado con aceite de oliva. Una de nuestras favoritas es la provolone derretida sobre la bruschetta fresca. ¡Delicioso!
El Provolone Picante de alta calidad es lo suficientemente bueno para picar, pero si es de menor calidad, el sabor a menudo no es interesante. Este tipo se usa mejor para cocinar. Pruébalo en pizza o en un sándwich de salami.