Bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco (El País Vasco), una región del norte de España que se acredita con traer pescado de bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España y popular entre españoles y turistas. Está hecho con bacalao, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao se emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y aunque la salsa pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos simples en la parte inferior de esta receta.
Lo que necesitarás
- 2 lb (1 kg) de bacalao
- 6 dientes de ajo
- 1 taza más 3 cucharadas de virgen extra española
- aceite de oliva
- 1 pimiento picante seco pequeño (como pimienta de cayena) o 1/2 de chile jalapeño
Como hacerlo
Este bacalao con pil-pil Sauce hace cuatro porciones completas.
Nota: El bacalao salado se debe remojar en agua por AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para filtrar la sal. Cambie el agua 2-3 veces en un período de 24 horas. ¡Si esto no se hace, el pescado estará tan salado que no será comestible!
- Comience por cortar el bacalao en trozos más pequeños, de modo que tenga más área para absorber el agua. Enjuague las piezas con agua fría y frote el exterior para eliminar el exceso de sal .
- Coloque los trozos de pescado en una fuente grande para hornear de vidrio (13 "x9") en una sola capa. Agregue agua al plato hasta que el pescado esté completamente cubierto por el agua. Cubra el plato con papel plástico y colóquelo en el refrigerador. Cambie el agua 2-3 veces durante las próximas 24 horas.
- Enjuague el bacalao y séquelo con una toalla de papel. Cortar en pedazos grandes (3 "x 3").
- Pelar y cortar los dientes de ajo. Si usa pimientos frescos, corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas. Luego corte los pimientos en anillos y déjelos a un lado. Si usa pimientos de cayena secos, ignore este paso y agregue los pimientos secos enteros más adelante en la receta.
- En una cacerola de fondo grueso o en un plato de arcilla a prueba de llamas abierto grande, vierta unas cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego lento. Saltee el ajo hasta que las rodajas comiencen a dorarse. Retire el ajo y reserve.
- Permita que el aceite en la sartén se enfríe a tibio. Cuando el aceite esté frío, agrega el bacalao (con la piel hacia arriba) y comienza a remover el aceite lentamente. Coloque la sartén o cazuela a fuego lento y continúe revolviendo el aceite sin detenerse. Rocíe el resto del aceite de oliva y continúe revolviendo durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Asegúrese de mantener el calor a una temperatura muy baja. El pescado liberará sus jugos y esos jugos se mezclarán con el aceite y formarán una emulsión espesa. Coloque el ajo y la pimienta encima del pescado y deje enfriar durante 5 minutos y la salsa pil-pil se espesará.
Nota: Si la salsa pil-pil no resulta en una emulsión espesa, algunos cocineros españoles usan los siguientes "trucos" para obtener la consistencia correcta:
- Vierta la salsa de la sartén y use una batidora para batir la salsa un poco. Tenga cuidado de no batir demasiado tiempo o se espesará demasiado.
- Retire la mitad de la salsa de la sartén, agregue una pizca de almidón de maíz y use una batidora para batir. Tenga cuidado de no batir demasiado tiempo o se espesará demasiado. Regrese a la sartén y mezcle para mezclar.
- Mientras revuelve la salsa en la sartén, agregue 1-2 cucharadas de leche entera para espesar.
Aunque los puristas pueden encogerse ante los métodos anteriores, pueden salvar una comida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 770 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 40 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodio | 570 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 54 g |