La traducción literal del nombre de esta sopa toscana muy tradicional, llamada acquacotta , es "agua cocida", que probablemente no suene muy atractiva, pero a pesar de que es simple y rápida de hacer, también es rica, sabrosa y satisfactoria. Es una reminiscencia del antiguo cuento popular de "sopa de piedra", en cierto sentido, una sopa con un nombre bastante pobre, hecha con restos y restos, pero termina en un plato que es mayor que la suma de sus partes.
Es, en el fondo, un plato campesino rústico, hecho con cebollas hirviendo en agua (en lugar de caldo) junto con los vegetales disponibles, servido sobre rebanadas tostadas de pan duro espolvoreado con queso Pecorino rallado - una forma económica de usar un pan duro que era demasiado difícil de comer. El pan se ablandará en la sopa y se convertirá en una comida más sustanciosa. Las primeras versiones de esta sopa podrían haber sido tan simples como las cebollas salteadas en aceite de oliva, luego hervidas en agua con un poco de tomate y servidas sobre el pan tostado.
No existe realmente una receta verdadera para este plato, ya que se hizo con lo que tenía a mano, así que siéntete libre de seguir la temporada y tus preferencias para crear tu propia versión. De hecho, hay muchos tipos diferentes de sopa " acquacotta " en todo el centro de Italia, pero esta versión particular es de la región costera de Maremma en el sur de la Toscana.
Esta sopa es un buen primo (plato de inicio) para cualquier cena italiana de otoño o invierno, o incluso un almuerzo ligero, junto con una ensalada y un abundante pan de campo.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, pelada y finamente cortada
- 2 TB de hojas de apio fresco picado (y / o perejil de hoja plana o hojas de albahaca)
- 4 hojas grandes de acelga, la col rizada lacinata, col de col rizada o cualquier otro verde oscuro y frondoso, las costillas se quitan y se descartan y las hojas se pican aproximadamente
- 1/4 taza de vino tinto
- 1 1/2 tazas de puré de tomate (passata di pomodoro)
- 4 tazas de agua
- Fina sal marina, al gusto (uso unas 3 cucharaditas)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 3-4 rebanadas de pan rancio, tostado y frotado con el extremo cortado de 1 diente de ajo crudo que se ha pelado y rebanado por la mitad (1 rebanada de pan por porción). Si no tienes pan duro, solo puedes tostar pan fresco.
- Opcional: queso Pecorino Toscano recién envejecido o queso Pecorino Romano, para servir (puede omitir esto para que la receta sea vegana)
Como hacerlo
En un horno o olla holandesa grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que esté suave y ligeramente dorado, alrededor de 5-8 minutos.
Agregue las hojas de apio picadas (y / o hierbas) y el verde de hojas picadas (consulte las sugerencias anteriores). Saltee hasta que los greens estén marchitos, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el vino y cocine hasta que el olor a alcohol se haya disipado, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el puré de tomate y agua.
Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje que hierva a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Tueste las rebanadas de pan rancias (o frescas). Frote cada rebanada de pan tostado con un diente de ajo crudo, cortado por la mitad, antes de colocar una rebanada en el fondo de cada tazón. Sirva la sopa sobre el pan tostado, deje reposar por 1-2 minutos para que el pan se ablande, luego cubra cada porción de sopa con una generosa rejilla de Pecorino (si lo desea) y sirva.
Variaciones y consejos:
- Saltear el apio picado y la zanahoria y el ajo finamente picado junto con las cebollas en rodajas, para un sabor más rico.
- Agregue un huevo escalfado a cada tazón, encima de la sopa.
- Agregue los frijoles, como los cannellini (frijoles de la Armada) o los garbanzos (frijoles de garbanzo), para obtener una sopa más abundante.
- Agregue solo una pizca de salsa de soja o Maggi para amplificar el sabor de la sopa.
- Agregue hongos porcini picados y picados para obtener una versión de hongos terrosos.
- Sustituye a Parmigiano-Reggiano por Pecorino.
- Use caldo de verduras o carne casero en lugar del agua para obtener un sabor más rico. (Encuentro que la mayoría de los caldos enlatados, comprados en la tienda estos días, sin embargo, son tan horribles que es preferible usar agua, ¡y no solo cuando se hace acquacotta !)
- Si tienes restos de cáscara de Parmigiano que has estado guardando (siempre guardo algunos en mi congelador), esta es una gran oportunidad para usarlos. Mezcle una pieza de 1 o 2 pulgadas en el caldo y cocine a fuego lento junto con todos los demás ingredientes, luego retírelo y deséchelo antes de servir. Esto realmente ampliará el sabor de su caldo.