En lo más básico, el condimento que llamamos mostaza, también llamado "mostaza preparada", es solo las semillas de la planta de mostaza más agua. Agregar vinagre u otro ácido conserva la picante. Sin él, la mostaza se vuelve blanda con el tiempo.
En esta receta básica, se ha agregado un poco de sal para el sabor. Se incluye una mezcla de semillas de mostaza en polvo y enteras para la textura.
Cuando las semillas de mostaza se rompen (ligeramente trituradas o molidas hasta convertirse en un polvo fino) y se exponen a un líquido, se produce una reacción que produce el sabor picante picante del condimento.
En esta receta y sus variaciones, tenga en cuenta que las semillas de mostaza negra son la variedad más caliente y que comenzar con un líquido frío da como resultado un sabor más caliente que si usa líquido tibio. Entonces, si le gusta su mostaza caliente, use semillas de mostaza negra y un líquido frío. Para un sabor más suave, adhiérase a las semillas de mostaza amarillas (a veces llamadas blancas) y use un líquido tibio.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas soperas
- semillas de mostaza (marrón o negro)
- 1/4 taza de semillas de mostaza molida (polvo)
- 1/4 taza de agua
- 4 cucharaditas de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 3/4 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Moler las semillas en un molinillo de especias durante 15 segundos. No desea reducir por completo las semillas a un polvo; todavía deberían estar en su totalidad, pero un poco trituradas. Alternativamente, tenga a con un mortero y una mano.
- Combina las semillas ligeramente trituradas, polvo de mostaza y sal en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar los ingredientes secos. Mezcle los ingredientes húmedos. La mostaza puede parecer espesa en esta etapa. No se preocupe: se espesará a medida que las semillas de mostaza y el polvo absorban los líquidos.
- Cubra y almacene a temperatura ambiente durante 2 días antes de usar. Este tiempo de espera es importante, y no solo porque da tiempo a que la mostaza se espese. La mostaza recién hecha tiene un sabor áspero y amargo. Esa amargura se suaviza a medida que la mostaza envejece.
- Después de la espera de 2 días, transfiera la mostaza a un frasco de vidrio limpio. Cúbrase bien.
- La mostaza se mantendrá en el refrigerador durante al menos 4 meses. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, utilice frascos y tapas de conserva de 1/4 o 1/2 pinta y trátelos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Variaciones:
- Mostaza de cerveza picante
Use cerveza fría en lugar de agua y agregue 1 cucharadita de miel. - Vino blanco y mostaza de estragón
Use vino blanco en lugar de agua. Use vinagre de estragón u otro vinagre de hierbas en lugar del tipo simple. O use sidra o vinagre de vino, pero agregue 1 a 2 cucharadas de estragón fresco picado u otra hierba. - Miel mostaza
Agregue 2 cucharadas de miel a la receta básica.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 9 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 130 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |