Cebollas marrones guisadas y caramelizadas - Cebolla Mezgueldi

La tradición marroquí de cocinar cebollas con especias hasta que esté caramelizada se asocia principalmente con tfaya , una cebolla dulce y guarnición de pasas, famosa por su uso como aderezo para el cuscús. Aquí, sin embargo, es una guarnición de cebolla menos conocida conocida como mezgueldi .

Mientras que las cebollas caramelizadas tradicionales se preparan salteando, las cebollas marroquíes condimentadas con mezqueldi se cuecen lentamente en la estufa. Alternativamente, las cebollas se pueden hornear en el horno. Aunque algunas recetas piden hervir brevemente las cebollas primero, en realidad no es necesario. Tampoco se agita, simplemente deje las cebollas sin tocar a menos que desee colocarlas debajo del asador para obtener más color al final.

Proporciono dos variaciones: un mezgueldi picante endulzado con azúcar y canela; y un segundo que está sólidamente sazonado con pimentón, comino y pimienta. Están adaptados de las recetas del chef de televisión marroquí Choumicha y Kayotic Kitchen.

Sirva las cebollas como guarnición de carnes a la parrilla, tajines o platos de aves de corral, o haga una comida vegetariana con un pan marroquí y un queso como Edam .

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Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Cortar las cebollas en rodajas de 1/4 "de espesor, dejando los anillos intactos.
  2. En un tazón grande, combine los ingredientes restantes. Agregue las cebollas y revuelva suavemente para cubrirlas con el condimento. Intenta no separar los aros de cebolla mientras mezclas.
  3. Transfiera las cebollas a una sartén amplia, profunda, tagine o plato para hornear. Agite una cucharada más o menos de agua en el tazón para limpiarla de las especias y de las cebollas. Cubra las cebollas y cocine lentamente a fuego medio-bajo (o hornee en un horno a 375 F (190 C)) durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que las cebollas estén muy suaves y caramelizadas. Destape y continúe cocinando si es necesario para reducir los líquidos.
  1. Si lo desea, dore la parte superior de las cebollas debajo de un asador antes de servir.
  2. Sirva las cebollas mezgueldi como guarnición o como guarnición de cuscús, tajines y carnes a la parrilla. Las cebollas también se pueden comer con pan crujiente como un chapuzón.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 321
Grasa total 19 g
Grasa saturada 3 g
Grasa no saturada 13 g
Colesterol 0 mg
Sodio 15 mg
Hidratos de carbono 38 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 4 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).