A medida que alcanzamos el apogeo del verano, también alcanzamos el apogeo de la gloriosa temporada de duraznos .
En los Estados Unidos, los melocotones están en su punto máximo desde junio hasta fines de agosto. Si bien hay muchas formas deliciosas para preparar los melocotones, un zapatero de durazno con un aderezo de galleta mantecoso es un convite clásico de verano.
Mientras que un crujiente de fruta fresca presenta un crujiente de crumble streusel a base de avena, los zapateros son todo sobre la galleta mullida. La masa de galletas se deja caer en cucharadas gruesas sobre la fruta fresca, que se asemeja a una carretera adoquinada después de horneada, de ahí el nombre.
Este guiso de melocotón sin gluten está relleno con más de cuatro libras de melocotones amarillos jugosos frescos, maduros y especiados con canela, un toque de vainilla y azúcar moreno. Cuando está horneado, los melocotones son suaves y tiernos, cada cucharada se llena con fruta que se derrite en la boca y una salsa de melocotón espesa y canela.
El relleno de galletas es una adaptación libre de gluten de una receta de cocina que he acariciado durante años. La base de galletas es Bisquick sin gluten y harina de maíz amarilla, con azúcar moreno añadiendo un toque de dulzura y suero de leche creando una textura cremosa, ligera y esponjosa.
Ningún zapatero está completo sin una bola de helado de vainilla encima. El helado comienza a derretirse sobre el zapatero todavía caliente del horno para un cuenco de verano de ensueño.
Lo que necesitarás
- Para el relleno de melocotón :
- 4.5 libras de duraznos amarillos maduros (
- pieles eliminadas , alrededor de 13 duraznos grandes)
- 2 cucharadas de maicena sin gluten
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla sin gluten (o extracto de vainilla)
- 1/4 taza de azúcar moreno claro
- Para la cubierta de galletas sin gluten:
- 3/4 taza de Bisquick sin gluten
- 1/4 taza de harina de maíz amarilla
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1/2 taza de suero de leche
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (fría y cortada en trozos pequeños)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 425 F. En una olla de tamaño mediano, hierva el agua.
- Enjuague los melocotones y corte una pequeña x en la parte inferior de cada melocotón. Sumerja los duraznos en agua hirviendo durante 40 segundos (si los melocotones no están maduros, déjelos en el agua durante 1 minuto).
- Retire los duraznos del agua hirviendo con una espumadera y sumerja en un recipiente con agua helada durante 1 minuto. Retire los melocotones y seque. Comenzando por la parte inferior del melocotón, pela suavemente la piel hasta que se elimine por completo.
- Una vez que todas las pieles se eliminan de los melocotones, corte la carne fuera de la fosa y en rodajas de 1/2 "de espesor. Coloque las rodajas en un tazón grande y espolvoree maicena, canela, azúcar moreno y vainilla encima. Agite suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- Vierta los melocotones uniformemente en el fondo de un plato a prueba de horno de 3 cuartos. Reserve a un lado mientras prepara el relleno.
- En un tazón de tamaño mediano, mezcle el Bisquick, la harina de maíz, la sal, el polvo de hornear y el azúcar moreno hasta que se combinen. Agregue las piezas frías de mantequilla. Con un cortador de pasta o un tenedor, corta la mantequilla en los ingredientes secos. Agregue el suero de leche y doble hasta que se forme una masa húmeda.
- Coloque la masa de galletas en cucharadas ásperas sobre los melocotones: la masa no tiene que cubrir toda la parte superior. Puedes espaciar las cucharadas sobre el zapatero.
- Hornee al descubierto a 425 F durante 25-27 minutos, hasta que los melocotones estén burbujeando y la cobertura de galletas se ponga dorada.
- Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos. Servir con una bola de helado de vainilla para una delicia aún más soñadora.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos para confirmar que el producto no contiene gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 235 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 246 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |