Cómo cortar un conejo para recetas

Como todas las carnes de caza, un conejo es muy delgado , y los músculos más trabajados, como las piernas, tardan más tiempo en cocinar que la silla (la carne de pechuga), que se cocina relativamente rápido. Las patas de conejo deben ser estofadas o cocidas para que queden suaves y deben separarse de la silla de montar. En general, un conejo se corta en 8 porciones: cuatro patas y la silla de montar, descuartizada. Necesitarás un cuchillo de chef afilado, una navaja para cortar o deshuesar afilada y tijeras de cocina. También puedes usar una cuchilla para hacer algunos de los trabajos de golpe que hará tu cuchillo de chef.