El aire es tu enemigo
Cualquier pez que no planeas comer dentro de unos días debe estar congelado. Y congelar adecuadamente un pez no significa arrojarlo a la nevera. Esto es lo que necesita saber para tener pescado de alta calidad durante meses:
- El aire es tu enemigo Cualquier aire que toque tus peces lo destruirá. Es así de simple. Por lo tanto, debe evitar que el aire entre en contacto con el pescado al sellarlo en vacío, acristalarlo o envolverlo con fuerza; esto es en orden de preferencia.
- Si pescas mucho pescado o compras mucho pescado fresco del mercado, compra un sellador al vacío. Ellos valen cada centavo.
- Si elige no hacerlo, puede glasear el pescado sumergiéndolo en agua fría y colocándolo en una sartén en el congelador. Deje que el agua se congele, luego repita el proceso varias veces más para obtener un glaseado de hielo de 1/4 de pulgada de espesor en el pescado. A continuación, puede poner su pescado glaseado en una bolsa de plástico para su almacenamiento.
- Puedes envolver tus peces en plástico y luego ponerlos en una bolsa de plástico, pero realmente no lo recomiendo por más de unos días. Simplemente no es tan eficaz en la prevención de la pérdida de humedad y quemaduras por congelación como los otros métodos.
Recuerde que el clima en un congelador está bien para muchos peces. ¿Que quiero decir? Piensa en peces de agua fría como el bacalao o el eglefino: pasan su vida en agua que está solo a unos pocos grados por encima del punto de congelación, por lo que ponerlos en el congelador no será un cambio tan radical para la carne como sería, dicen , un bistec o un pollo.
Esto significa que obtendrá menos pérdida de sabor con muchos pescados congelados que con las carnes congeladas terrestres.
¿Cuánto tiempo puedes congelar tus peces? Nunca más de 6 meses. Después de eso, notará un serio declive en la calidad. Los pescados grasos, como el salmón o la trucha, bajan mucho más rápido: no los congele por más de 3 meses.
Y algunos peces nunca deberían congelarse. Estos son los más gordos, el pescado azul, el arenque, la caballa y las sardinas. Puede glasearlos, pero aún disminuyen mucho en calidad. Si se encuentra con un exceso de pescado azul - esto sucede mucho - selle al vacío y sepa que va a hacer pasteles de pescado con ellos en el camino; eso es todo por lo que serán buenos.
Cuando descongele el pescado congelado, hágalo gradualmente. ¡Nunca los pongas en el microondas para descongelarlos! Déjalos descongelar en la nevera o en agua fría. Descongelar a temperatura ambiente también es una mala idea.