Esta receta de buche de Noel de chocolate muestra una torta genovesa de vainilla ligera como el aire enrollada en un cilindro con el más rico y casero glaseado de mantequilla de chocolate.
El primer pastel de Navidad yule log se conoce correctamente como una receta de Buche de Noel y fue ingeniosamente creado a fines del siglo XIX por un pastelero francés que buscaba reemplazar y rendir homenaje culinario a la tradición original del tronco de Yule. La nueva tradición gastronómica se popularizó de manera espectacular, y el postre de Navidad se celebra en todo el mundo.
Lo que necesitarás
- Bizcocho:
- 4 huevos (temperatura ambiente)
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza de harina para pastel
- Buttercream de chocolate:
- 7 claras de huevo
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- 6 onzas de chocolate sin azúcar, derretido y enfriado
- 1/2 cucharadita instantánea
- polvo de espresso
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal (suavizada)
Como hacerlo
Precalentar el horno a 400 grados.
Hacer el pastel:
Unte con mantequilla un molde para hornear de 10 pulgadas por 15 pulgadas con un borde de 1 pulgada (bandeja de jalea y rodillo) y cúbralo con papel pergamino. Unte con mantequilla el pergamino o rocíelo con aceite en aerosol. Coloque la sartén a un lado.
Batir los huevos durante 5 minutos, hasta que se vuelvan espesos y espumosos. Agregue el azúcar, el extracto de vainilla y la sal a los huevos y siga batiendo durante 2 minutos.
Con cuidado, doble la harina, algunas cucharadas a la vez, en la mezcla de huevo batida.
Una vez que la harina se incorpora a la masa, deje de mezclar. No mezcle en exceso o la torta se convertirá en una textura dura.
Suavemente extienda la mezcla en la sartén preparada . Habrá picos de masa; alisar suavemente sobre ellos, pero no presione la mezcla hacia abajo. Hornea el pastel por 10 minutos, hasta que el pastel esté listo.
Invierta la torta horneada en una toalla de cocina limpia y seca y retire el papel pergamino. Espere 3 minutos y luego 1 "desde uno de los puntajes cortos del pastel teniendo cuidado de no cortarlo completamente. Doble este pedazo de pastel hacia el centro, luego suavemente enrolle el pastel, aún en la toalla, comenzando en el Extremo de 10 pulgadas.
Permita que se enfríe por completo.
Hacer el Buttercream de chocolate :
En un tazón limpio y completamente seco, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Déjelos a un lado por un momento.
En una cacerola pequeña, hierva el azúcar y 2/3 tazas de agua. Permita que hierva hasta que se reduzca a un jarabe ligeramente espeso.
Comience a batir las claras de huevo a alta velocidad de nuevo, y vierta el jarabe de azúcar caliente en los huevos en una corriente lenta y constante.
Vierta el chocolate derretido, el polvo de espresso y el extracto de vainilla en las claras de huevo y continúe batiéndolos hasta que el merengue se haya enfriado por completo, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la mantequilla ablandada al merengue, 2 cucharadas a la vez, mientras bate a alta velocidad, hasta que toda la mantequilla se incorpore en el glaseado. Si la crema de mantequilla se vuelve líquida durante este proceso, refrigere el merengue hasta que se enfríe y continúe el proceso de batir la mantequilla en el merengue.
Para ensamblar el registro de chocolate yule:
Desenrolle el pastel y reserve la toalla. Distribuya uniformemente 2 tazas (o la cantidad deseada) de la crema de mantequilla de chocolate en el interior de la torta y, siguiendo su curva natural, dóblela suavemente en un rollo de pastel. Corta los extremos del rollo de pastel en la diagonal y vuelve a colocarlos en el centro del pastel con un poco de crema de mantequilla para formar una "rama" que sale del tronco principal de Yule (ver imagen).
Extienda el exterior del Buche de Noel con suficiente crema de mantequilla de chocolate para cubrirlo y tire suavemente un cuchillo de mantequilla o una espátula pequeña, desplazada a través del glaseado para dar la apariencia de corteza de árbol áspera. Agregue una figura de Pere Noel y setas de merengue para completar el aspecto festivo.
Enfríe la torta antes de servirla y refrigere las sobras.
Actualizado por Elaine Lemm
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 418 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 156 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |