Si las castañas asadas sobre un fuego crepitante evocan tiempos felices y días festivos, las castañas confitadas son sus primos de lujo, servidas solo como las golosinas más indulgentes. Tan querido es el sabor en Francia, que el Glaciar Berthillon en París normalmente vende en un soñado brulote de marron en cuestión de horas.
Transfiere el sabor único y cálido a tu cocina con esta fabulosa receta de castañas confitadas. Hacer los Marrons toma bastante tiempo y el compromiso de tiempo en unos pocos días para llegar a un final delicioso, aunque el tiempo de cocción activa es, de hecho, menos de 30 minutos, en total. Dale una oportunidad, vale la pena el esfuerzo, y estarás tan contento de haberlo hecho.
Lo que necesitarás
- 2 libras de castañas frescas, sin cáscara
- 2 libras de azúcar granulada
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de vainilla
Como hacerlo
Coloque las castañas en una sartén grande con suficiente agua para cubrirlas. Hierva el agua y cocine las castañas durante 10 minutos.
Escurra las castañas y deseche el líquido de cocción. Con una toalla de cocina limpia (algunas personas prefieren usar los dedos), frote la piel delgada de las castañas cocidas. Tenga cuidado de que estén un poco calientes, pero así es como deben quitarse la piel rápidamente.
En una sartén por separado, ponga a hervir las 2 1/2 tazas de agua, el azúcar granulada y la vainilla, revolviendo constantemente.
Continúe cocinando la mezcla de azúcar durante cinco minutos, pero esta vez revolviendo ocasionalmente.
Agregue las castañas preparadas al jarabe de azúcar hirviendo y revuelva las castañas hasta que toda la mezcla vuelva a hervir. Continúe cocinando las castañas , revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.
Vierta las castañas confitadas junto con el almíbar en un recipiente grande y cúbralo. Permitir que las castañas empapar en el jarabe de 12 a 18 horas.
Agregue las castañas y el jarabe a una fuente limpia y repita el proceso; esta vez hirviéndolos por 2 minutos y luego remojando la mezcla, ligeramente tapada, por 18 a 24 horas.
Repita todo el proceso un total de 3 a 4 veces, hasta que el jarabe de azúcar haya sido absorbido por las castañas.
Precalentar un horno a 250 ° F y colocar las castañas confitadas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Coloque la bandeja para hornear en el horno y apague el fuego. Deje que las castañas se sequen en el horno durante 45 minutos a 1 hora hasta que se hayan endurecido y las superficies de las nueces estén secas.
Guarde los marrons glace en una lata hermética o si está haciendo regalos, colóquelos en cajas de papel y envuélvalos en papel celofán.
Qué hacer con su Marrons Glace:
Lo mejor es regalarlo a amigos y familiares (por muy tentadores que sean), los amarán. Los Marrons son un regalo perfecto o incluso un regalo de boda, aunque muchos sabrán el tiempo y el esfuerzo que les llevó hacerlos, lo harán.
Esta receta marrons glacés hace 2 libras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 294 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 73 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |