(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc.
Si desea obtener instrucciones fácilmente imprimibles, vaya a la receta de Spun Sugar .
La rotación del azúcar es desordenada, por lo que lo primero que debe hacer es cubrir el mostrador de la cocina y el piso con papel de periódico para atrapar los derrames de azúcar. Tome 3 o 4 cacerolas, y colóquelas juntas en el mostrador cubierto de papel, las manijas hacia afuera y extendiéndose sobre el borde del mostrador. Rocíe las manijas con aerosol antiadherente para cocinar . Asegúrate de llevar un delantal o ropa que pueda limpiarse fácilmente, ya que es probable que tengas azúcar en ti mismo. Finalmente, llene un recipiente grande con hielo y agua, y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
02 de 06
Hervir el jarabe de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc.
Combine 2 tazas de azúcar granulada, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubra la cacerola con una tapa y hierva por 2-3 minutos, luego quite la tapa y continúe hirviendo el jarabe de azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 310 grados. El azúcar se cocinará muy rápido hacia el final, por lo que debe vigilarse de cerca para asegurarse de que no se quema. Puede usar un termómetro de dulces para controlar la temperatura.
Tan pronto como el azúcar alcance la temperatura adecuada, retire la cacerola del fuego y moje la parte inferior en el agua helada preparada para evitar que el azúcar se cocine más. Deje que la mezcla repose durante uno o dos minutos, espese un poco.
03 de 06
Comience a crear cordones de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Sostenga la sartén con una mano y un tenedor con la otra. Sumerja el tenedor en el jarabe de azúcar y revuelva. Retire el tenedor del fuego y manténgalo a 5-6 pulgadas por encima de las asas de las cacerolas preparadas. Mueva rápidamente el tenedor hacia adelante y hacia atrás sobre las asas. El jarabe de azúcar debe crear hilos muy finos de azúcar que cuelgan sobre las asas. Si el jarabe no crea hebras, o si los filamentos tienen muchas "gotas", deje que el jarabe se enfríe por otro minuto. Si los filamentos son muy grumosos y difíciles de formar, vuelva a calentar el jarabe muy brevemente.
04 de 06
Terminar haciendo filamentos de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Continúe sumergiendo y rápidamente deslice el tenedor sobre los mangos, creando muchos hilos finos de azúcar hilado. En cualquier punto, puede eliminar el azúcar que se ha acumulado y darle forma de bolas, nidos o tubos finos, según lo desee. Continúa creando azúcar hilada hasta que se acabe el jarabe o hasta que tengas suficiente azúcar hilada para tus necesidades.
05 de 06
Forma el azúcar hilado
Spun Sugar Nest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. El azúcar hilado a menudo se forma en bolas o nidos para decorar la parte superior de tortas, tartas o mousses. Puede separar los filamentos en grupos más pequeños para hacer "halos" de azúcar hilados individuales, o crear una decoración grande. El azúcar hilado es bastante fácil de manipular, ¡así que no temas experimentar y ver lo que te gusta!
06 de 06
Termine su postre o almacene su azúcar hilada
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc.
El azúcar hilado se utiliza mejor inmediatamente después de su fabricación, ya que el azúcar comienza a licuarse si entra en contacto con algo húmedo o húmedo. Si lo está usando encima de un postre, espere para colocarlo hasta el último momento posible. Este croquembouche ha sido decorado con un halo de azúcar hilado y una cinta, pero la humedad en las bocanadas de crema dicta que debería servirse casi inmediatamente antes de que el azúcar comience a convertirse en caramelo.
Si desea intentar almacenarlo, colóquelo en un recipiente Tupperware seco y hermético, preferiblemente con varios paquetes de desecantes, como los que se encuentran en las botellas de vitaminas.