En las fiestas de Sudamérica se sirve a menudo una variedad de pequeñas golosinas individuales tipo petit four. Quindim, un popular tratamiento de coco en Brasil hecho con muchas yemas de huevo, coco, azúcar y mantequilla, a menudo se sirve de esta manera, aunque también se puede hacer en un gran flan de anillo. Quindim se hornea en un baño de agua y el coco se eleva hasta la parte superior mientras se hornea. Los pasteles se sacan de los moldes para revelar su casquillo dorado brillante de natillas. El coco se convierte en la dulce corteza masticable.
Lo que necesitarás
- 8 cucharadas de mantequilla (más 2 cucharadas de mantequilla derretida para engrasar los moldes)
- 1 1/3 taza de azúcar (más más para quitar el polvo de las sartenes)
- 1/2 cucharadita de sal
- 14 yemas de huevo (más 1 huevo entero)
- 1 cucharadita de sabor a coco
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 2/3 tazas de coco (fresco o congelado, finamente rallado, sin azúcar)
Como hacerlo
- Con un pincel de pastelería , pinte la mantequilla derretida dentro de todos los moldes de 2 moldes para mini muffins.
- Espolvoree abundante azúcar sobre todos los moldes, luego voltee los moldes y toque el exceso.
- Precalienta el horno a 350 grados y calienta una olla de agua en la estufa.
- Bata la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que quede esponjoso.
- Asegúrese de que las yemas de huevo y el huevo estén a temperatura ambiente (puede calentarlos brevemente en el microondas si es necesario). Agregue los huevos uno a la vez, mezclándolos bien después de cada uno. La masa debe ser suave. Agregue el sabor a coco y la vainilla.
- Dobla el coco fresco. (Si el coco no está finamente rallado, primero procese en un procesador de alimentos o licuadora).
- Coloque cada molde para magdalenas dentro de una bandeja grande con lados, como una fuente para asar. Llene cada molde de mini magdalenas casi lleno con la mezcla.
- Vierta el agua caliente en la sartén más grande a una profundidad de aproximadamente 3/4 de pulgada, de modo que la bandeja para panecillos esté en un baño de agua , teniendo cuidado de no dejar que el agua salpique la pasta. A veces es útil colocar primero las bandejas en el horno y luego verter el agua en la bandeja inferior, de modo que el agua no se deslice mientras mueve las bandejas al horno.
- Hornea las natillas por unos 15 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y doradas.
- Deje enfriar durante 15 minutos en un estante. Para quitar las natillas, pase un cuchillo por el borde para aflojarlas de la sartén y luego voltéelas suavemente o retírelas. Si no salen fácilmente, enfríelos primero.
- Servir frío.
Nota: Esta receta se puede hacer en una lata de muffin estándar, para hacer 12 flans de tamaño de muffin estándar. También me puede hacer en un molde de anillo de tamaño mediano (6 a 7).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 263 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |