Gravlax, salmón curado en frío de estilo escandinavo, es sorprendentemente fácil de preparar en casa con esta receta. La cantidad de mezcla de curado es buena para 4 a 6 libras de salmón en total. Puede reducirlo o aumentarlo para filets más pequeños o más grandes. Para un poco de una patada, intente agregar 2 cucharadas de rábano picante recién rallado a la mezcla.
Nota: debido a un parásito que se encuentra en algunos salmones del Pacífico , asegúrese de congelar brevemente (durante aproximadamente 30 minutos) cualquier salmón del Pacífico que desee servir crudo. Esto matará a cualquier parásito potencial. Si el pescado fue congelado previamente, este paso no es necesario.
Lo que necesitarás
- 2 filetes de salmón (de 2 a 3 libras cada uno, con la piel puesta)
- 1/4 taza de aquavit (o vodka)
- 1/3 taza de sal marina (fina)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra
- Opcional: 1/4 taza de eneldo (picado)
Como hacerlo
- Enjuague los filetes de salmón y séquelos completamente. Use pinzas o alicates para sacar cualquier espinas, si es necesario. Rocíe el aquavit o vodka uniformemente sobre la carne de cada filete.
- En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta. Divida la mezcla en tres pilas aproximadamente iguales dentro del recipiente. Ponga la mitad de uno de los tercios de la mezcla de curado en forma de filete en una bandeja para hornear con borde o bandeja para hornear que sea lo suficientemente grande como para poner un filete plano. Coloque un filete con la piel sobre la mezcla.
- Extienda un tercio de la mezcla de curado en la carne de ese filete; extiende el otro tercio en el lado de la carne del otro filete. Espolvorea el eneldo, si se usa, sobre ambos filetes. Coloque el segundo filete carne a carne en el primer filete . Espolvoree la mezcla de curado restante sobre la piel del filete superior.
- Cubra los filetes y la bandeja para hornear o cubra con papel de aluminio o envoltura de plástico. Coloque una tabla de cortar o una segunda bandeja para hornear encima del pescado cubierto, cúbralo con latas, ollas u otras cosas pesadas para pesar al pescado, y busque un lugar donde poner todo en la nevera.
- Deje enfriar unas 12 horas o toda la noche. Retire de la nevera, desenvuelva, deseche el líquido acumulado en la sartén y voltee los filetes para que la parte inferior quede arriba. Pese el pescado nuevamente, recójalo y regrese a la nevera. Deje enfriar otras 12 horas.
- El pez ahora está curado y puede servirlo, pero seguirá beneficiándose de otras 12 a 24 horas de pesaje y enfriamiento, así que no dude en repetir estos pasos una segunda vez.
- Cuando esté listo para comer, retire el pescado del envoltorio, seque con palmaditas y use un cuchillo muy afilado para cortar el gravlax fino contra el grano.
Gravlax se sirve tradicionalmente con una llovizna de salsa de mostaza y un poco de eneldo fresco, a menudo con pan de centeno abundante en rodajas finas o galletas de centeno crujientes. También es bueno en cualquier lugar donde use lox- con queso crema y bagels o crema agria y latkes.
Gravalax se mantendrá, cubierto y refrigerado por hasta una semana. También se congela muy bien de hecho.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 1,639 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |