Farro es un término general que se refiere a emmer, deletreado y einkorn, tres especies antiguas de trigo. Hoy en día se asocia a menudo con la cocina italiana, pero las formas salvajes de farro probablemente germinaron en la Media Luna Fértil. Emmer y einkorn eran básicos en el antiguo Israel, y puede ser el trigo al que se refiere la Torá cuando describe las 7 especies de Israel .
Cualquiera que sea la variedad que encuentre, farro es un delicioso grano integral con una textura satisfactoriamente masticable. Puedes usarlo en pilafs o cocinarlo al estilo risotto, pero particularmente me gusta como base para ensaladas. Aquí se arroja con coliflor asada y garbanzos con especias y se viste simplemente con limón y aceite de oliva; la interacción de texturas y sabores es muy valiosa.
Prepárate, y tendrás el plato listo en menos de 30 minutos: puedes asar los garbanzos y la coliflor simultáneamente, mientras el farro hierve a fuego lento. Ofrézcalo como guarnición con carnes asadas. O conviértalo en una ensalada de entrada, servida sobre vegetales y cubierta con pescado a la parrilla.
Consejo: ¿ Te sientes creativo? Use la receta como plantilla y personalícela según el contenido de su corazón. Los grandes complementos incluyen pasas doradas u otras frutas secas, nueces tostadas o verduras asadas. Tahini, silan, o vinagre balsámico de la fecha son las lloviznas ideales.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas (280 g) de farro semiperforado
- Para los garbanzos:
- 15 onzas (425 g) pueden garbanzos (drenados y enjuagados)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de sal marina o sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para la coliflor:
- 1 coliflor de cabeza mediana (cortada y partida en florecillas del tamaño de un bocado)
- 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas de jugo de limón (Jugo recién exprimido de limón)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tablero de sal marina (o al gusto)
- Tablero de pimienta negra recién cortada (o al gusto)
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 425 ° F (220 ° C). Coloque el farro en una olla grande y pesada con suficiente agua fría para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante aproximadamente 18 a 20 minutos, o hasta que farro esté tierno, pero aún al dente. Escurra el farro, enjuague con agua fría y transfiéralo a un tazón grande.
2. Mientras el farro está hirviendo, prepare los garbanzos y la coliflor: coloque los garbanzos en una bandeja para hornear con borde.
Espolvoree con el comino, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la sal y revuelva para cubrir. Rocíe con el aceite de oliva y revuelva con una cuchara o limpie las manos hasta que los garbanzos estén uniformemente cubiertos con las especias y el aceite. Coloque los garbanzos en el horno y tueste, sacuda la sartén un par de veces durante la cocción, hasta que estén tiernos por dentro y comiencen a dorarse y crujientes por fuera, unos 20 minutos.
Coloque las florecillas de coliflor en una sola capa en otra bandeja grande para hornear con borde. Rocíe con el aceite de oliva, revuelva para cubrir y coloque en el horno precalentado junto con los garbanzos. Asar, revolviendo a la mitad de la cocción, hasta que los flósculos estén crujientes y tiernos y comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
3. Agregue los garbanzos tostados calientes y la coliflor al farro y mezcle. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva. Vierta el aderezo sobre la ensalada farro y mezcle. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra si lo desea. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 406 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 274 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 16 g |