Okonomiyaki es un panqueque salado japonés. Dependiendo de la región de Japón, okonomiyaki se cocina de manera diferente. Hiroshima style okonomiyaki, es exclusivo de la prefectura de Hiroshima, donde los ingredientes del panqueque se cocinan en capas separadas.
Como referencia, el okonimiyaki en la región de Kansai en Japón no tiene capas, sino que todos los ingredientes se mezclan y se cocina un solo panqueque. En el área de Tokio, una variación de okonomiyaki se conoce como monjayaki, pero la textura del rebozado se vuelve bastante delgada y casi elástica una vez cocida. Monjayaki también incluye varios vegetales e ingredientes que están finamente picados y mezclados con la mezcla, pero este estilo de panqueque salado es muy delgado.
El okonomiyaki de Hiroshima incluye vegetales, huevo, carne, y comúnmente se sirve con una capa de fideos también. Las opciones de fideos son soba, que se refiere a los fideos yakisoba o estilo chuka, pero no debe confundirse con fideos de soba de alforfón que no se utilizan en este plato. La otra opción son los fideos udon, que son gruesos fideos de trigo blanco. Los fideos suelen estar ligeramente sazonados con salsa okonomiyaki o sal y pimienta antes de ser añadidos al okonomiyaki.
Artículo editado por Judy Ung
Lo que necesitarás
- 1 taza de harina (multiuso)
- 3/4 taza de caldo (dashi o agua)
- 4 huevos
- 2 tazas de repollo (finamente picado)
- 2 tazas de brotes de soja (lavados)
- 12 piezas de carne de cerdo (en rodajas finas, shabu shabu corte)
- 4 pkg. Fideos chuka (fideos yakisoba previamente cocidos al vapor, opcional)
- Rocíe o dos de la salsa de yakisoba para sazonar el yakisoba (o sal)
- Para los aderezos Okonomiyaki:
- Adorne: salsa Okonomiyaki (salsa tonkatsu sustituta o salsa Worcestershire
- Adorne: mayonesa
- Adorne: cebollas verdes picadas
- Adorne: Katsuobushi (copos de bonito afeitado secados)
- Adornar: Aonori (polvo de algas verdes secas)
Como hacerlo
- En un tazón mediano, mezcle la harina y el caldo de sopa dashi o agua para hacer la mezcla.
- Caliente y engrase una sartén grande o una plancha de hierro. Extiende una cucharada de la mezcla en una fina ronda sobre la sartén.
- Coloque un puñado de coles y brotes de soja en la parte superior de la mezcla.
- Coloque un par de rebanadas de carne de cerdo en la parte superior de las verduras.
- Vierta un poco de masa sobre los ingredientes. Dale la vuelta al okonomiyaki con espátulas. Cocine a fuego lento hasta que las carnes y las verduras estén cocidas.
- Mientras tanto, cocine los fideos de yakisoba en un lado y sazone ligeramente con salsa de okonomiyaki o sal a su gusto.
- Reemplace okonomiyaki con espátulas en la parte superior de los fideos yakisoba y presione firmemente en la parte superior.
- Freír un huevo en un lado y romper la yema de huevo con una espátula. Vuelva a colocar el okonomiyaki encima del huevo frito y vuelva a presionar firmemente la parte superior.
- Sirva el okonomiyaki en un plato con el huevo hacia arriba.
- Repite este proceso para hacer más okonomiyaki.
- Unte la salsa okonomiyaki o la salsa Worcestershire y la mayonesa en el okonomiyaki. Espolvorear cebolla verde picada, katsuobushi (copos de bonito seco) y aonori en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 380 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 251 mg |
| Sodio | 777 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |