Purslane a menudo se saca de los jardines como una mala hierba, pero en realidad es un delicioso vegetal con una larga historia de uso en muchas culturas europeas. Está lleno de vitaminas e incluso ácidos grasos Omega-3 saludables. Purslane es delicioso, y sus tallos gruesos y suculentos hacen un pepinillo fabuloso.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 libras de verdolaga (pesadas con las hojas aún unidas a los tallos)
- 1 cebolla pequeña
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar (O 1 1/2 cucharadas de miel)
- 1 cucharadita de sal (kosher u otra sal no yodada)
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 3 pimienta de Jamaica (entera)
Como hacerlo
- La clave para hacer excelentes encurtidos de verdolaga es usar solo los tallos más gruesos. Deben tener entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor
- Instale el baño de agua hirviendo en el que va a procesar los frascos de verdolaga en vinagre y encienda el fuego para que el agua hierva.
- Lave la verdolaga. Pellizque los racimos de hojas y cualquier tallo que sea demasiado delgado para encurtirlo. ¡Pero no descartes esas hojas y tallos más delgados! Son fantásticos en ensaladas o picados y se agregan a las sopas, donde su propiedad mucilaginosa tendrá una agradable acción espesante.
- Picar los tallos de verdolaga más gruesos en trozos de aproximadamente 1 1/2 - 2 pulgadas de largo.
- Rebana los extremos de la cebolla y pélala. Corta la cebolla por la mitad longitudinalmente y luego corta las mitades en astillas.
- Combina el vinagre, el agua, el azúcar o la miel, la sal y las especias en una olla mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos para liberar los sabores de las especias.
- Mientras el vinagre y la salmuera de especias hierven a fuego lento, cargue los frascos. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta, pero deben estar escrupulosamente limpios. Coloque uno de los frascos de lado (es más fácil cargar los tallos de verdolaga de esa manera). Coloque los tallos de verdolaga para que queden de pie verticalmente cuando el recipiente esté en posición vertical. Primero, crea un nivel inferior de tallos. Distribuye algunas astillas de cebolla sobre esa capa. Comience una segunda capa de tallos de verdolaga en la parte superior de la cebolla. Continúe agregando más tallos hasta que sea imposible encajar siquiera en uno más: la verdolaga se encogerá un poco durante el enlatado, y al embalar los tallos con fuerza, evitará que floten fuera de la salmuera.
- Repita con el otro jarro (s).
- Vierta la salmuera caliente sobre los tallos de verdolaga. Deberían estar completamente cubiertos por el líquido, pero aún tener al menos 1/2 pulgada de espacio entre la superficie de la salmuera y los bordes de los frascos.
- Atornille las tapas de conservas . Procese en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Espere al menos una semana antes de la degustación: lleva mucho tiempo para que los sabores se combinen y se suavicen.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 6 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |