T-bone Steak define restaurantes de lujo

Este restaurante exclusivo corta estrellas en una parrilla en el patio trasero

T-bones tiene un precio premium como los pedidos populares de ocasiones especiales en restaurantes exclusivos. Pero puedes encontrar este corte excelente, a veces llamado un porterhouse, en la mayoría de los mostradores de carnicería de la tienda de comestibles. Cuando se enumera en un menú, un porterhouse, que se corta de la parte posterior más grande del lomo corto, puede servir dos.

¿Qué es un filete T-Bone?

Cruzado desde la sección delantera del lomo corto en la parte media de la espalda de un buey, un filete T-bone contiene una tira del lomo superior y un trozo de solomillo, ambos cortes deseados por sí mismos.

Un hueso en forma de T del lumbar separa las dos piezas. El filete de solomillo en el corte de porterhouse más grande - esencialmente el mismo pero para el tamaño - debe ser de al menos 1 1/4 pulgada en el punto más ancho para calificar para la designación; las reglas dicen que un T-bone debe tener al menos 1/2 pulgada.

El T-bone combina el sabor carnoso de un filete de tiras, a menudo llamado una tira de Nueva York cuando se vende solo, con la ternura de la firma del filet mignon. El precio superior refleja su posición en el animal, que proviene del área a lo largo de la columna con los músculos menos utilizados. Los huesos en T vienen cortados al menos 1 pulgada de espesor, aunque no es raro encontrar filetes de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor.

¿Cómo se cocina un filete T-Bone?

El T-bone está hecho para asar a la parrilla. Grandes trozos de grasa lo mantienen húmedo mientras que el corazón de lomo se mantiene tierno y sabroso. El hueso intacto proporciona un mango resistente para agarrar el bistec y voltearlo sin pinchar la carne y perder jugos sabrosos o provocar un brote.

Estereotípicamente, este bistec de buen aspecto protagoniza parrillas de patio en comerciales y es a menudo el favorito del chef al aire libre.

El bistec necesita poco adorno y debe ser ligeramente engrasado, sabrosamente sazonado y cocido caliente y rápido. Es importante tener en cuenta que la porción de cocción más lenta de este corte se encuentra justo en la curva del hueso cerca de la base.

Esta área seguirá siendo más rara que el resto del bistec. La porción de cocción más rápida, el filete, debe colocarse más lejos del fuego o puede excederse en el momento en que la tira se cocine.

Es posible cocinar un T-bone en la cocina, con la combinación de horno y estufa que ofrece los mejores resultados. Comience con un fiambre rápido en una sartén humeante caliente u otra sartén a prueba de horno, luego transfiera la carne a un horno de 400 F hasta que alcance el punto de cocción deseado, de 5 a 15 minutos, dependiendo del grosor del corte. Use un termómetro de lectura instantánea para obtener la temperatura más precisa y mida en una sección de carne ubicada lejos del hueso.

El T-bone es en gran medida un corte estadounidense. En los países de la Commonwealth británica, el lado de la tira del T-bone se conoce como el porterhouse, mientras que la sección de lomo se conoce como el filete.

T-Bone Steak Recipes

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