Se le atribuye el ahorro de la industria moderna de la barbacoa. Se han descrito como el microondas de la cocina al aire libre. Temperaturas increíbles prometedoras, cocción más rápida y un poder de corte fenomenal, parrillas de infrarrojos y quemadores se están convirtiendo rápidamente en la norma en lugar del accesorio. Muchas parrillas de gas tienen quemadores infrarrojos o simplemente se han convertido completamente a infrarrojos. La pregunta es, ¿realmente hace un mejor filete, sin mencionar pollo, pescado o verduras.
Las parrillas infrarrojas pueden costar muchas veces más que una parrilla de gas estándar. Muchos de ellos tienen componentes más complicados y requieren más mantenimiento y cuidado. La gente te dirá que esta es la energía del sol, pero también es la misma tecnología que las lámparas de calor de los restaurantes. Los defensores dicen que el infrarrojo causa menos secado, pero las altas temperaturas pueden causar más ardor. Entonces, si el objetivo es excelente, la pregunta debe ser:
¿Realmente vale la pena el infrarrojo?
Comentarios
2 de abril de 2009 a las 2:22 p.m.
(4) Usuario de TEC Infrared dice:
Infrarrojo tiene su lugar: carne de res
Nada cocina la carne como una parrilla infrarroja. Nada. Encienda la parrilla, gírela a "11" y una costilla de 3 "de espesor se hará en 6 minutos a 900 f. (Voltee cada 1.5 minutos)
Los brotes son menores, ya que la grasa se enciende y se quema a medida que cae. (Sin embargo, recorte el exceso de grasa de la carne).
Lo mejor de los infrarrojos es que hará que una pieza de USDA Choice tenga el sabor del USDA prime.
Hará que una porción de USDA prime tenga el sabor de la mejor churrasquería.
¿Pescado? ¿Pollo? ¿Vegetales? No te molestes Use una parrilla normal para aquellos. Excepto por el atún abrasador. El infrarrojo sobresale en atún abrasador.
¿Parilla? No en infrarrojo. La barbacoa necesita "baja y lenta". El infrarrojo nunca es "bajo y lento".
Configuré mi Infrarrojo a la configuración más alta, luego quité la perilla.
Nunca necesitas otra temperatura que la "superficie del sol".
El único inconveniente es que el infrarrojo real cuesta mucho dinero. Evite las parrillas con esos minúsculos quemadores cerámicos de "infrarrojos". El asador en su horno es más efectivo.
Texas Pit Masters es una buena unidad por alrededor de $ 1,300. TEC y Solaire ejecutarán al menos $ 2,000. Pero si cuidas tu parrilla (la humedad es tu enemigo), durará una década o más.
¿Vale la pena? Respuesta: ¿Cuánto te gusta la carne?
31 de marzo de 2010 a las 11:43 a.m.
(5) CB dice:
Escribo un blog llamado Sizzle on the Grill y está patrocinado por Char-Broil. Han introducido algunas nuevas cocinas infrarrojas que usan una tecnología más nueva que los quemadores de cerámica y que permiten un rango más amplio de temperaturas. Antes de usar estas cocinas, mi única experiencia fue cocinar en mi vecino TEC y esos pequeños quemadores usados con unidades de asador.
No estaba seguro de querer o necesitar el infrarrojo, pero mi actitud cambió después de la primera pareja de cocineros. La primera vez que realmente fumé filete en una parrilla de gas. Y también he descubierto que las pechugas de pollo sin piel que disfrutan algunos de mis invitados (sobre todo las mujeres) también salen jugosas. Pescado, carne de cerdo, etc. todos son fáciles de cocinar. Y con el control de la palanca térmica, puedo usar la parrilla como lo haría con una parrilla tradicional: es posible cocinar de forma indirecta, incluso fumar un poco (las parrillas no son fumadoras, pero la mayoría se puede configurar para que funcionen como una sola)
Todos tienen su propia opinión sobre lo que funciona para ellos y lo que no. Solo digo que disfruto cocinando en la variedad de cocinas infrarrojas que existen hoy en día y quienes usan nueva tecnología están ofreciendo muy buenos resultados.
7 de abril de 2010 a las 3:01 p.m.
(6) LDB dice:
Tengo una parrilla con un quemador de infrarrojos en un lado para quemar. Descubrí que hace posible fumar algo que nunca antes podría hacer en una parrilla a gas. La mayoría de estas parrillas tienen mucho espacio abierto para descargar calor en la parte posterior debajo de la tapa, así que primero usé papel de aluminio para cerrar esto mientras experimentaba, luego compré una pequeña pieza de chapa, la corté a la medida y monté en la parte posterior de la parrilla para cerrar la abertura trasera debajo de la tapa para que mantenga mejor el humo en la parrilla.
Puse una caja de ahumado de madera en el quemador de infrarrojos, uso la mayoría de los trozos grandes de madera (no las pequeñas virutas que se queman rápidamente), y dejo los otros quemadores convencionales apagados.
Puse mi carne para fumar al otro lado de la parrilla del quemador infrarrojo, ajusto el quemador infrarrojo para que esté lo suficientemente caliente como para mantener la madera humeante, pero me permite mantener la temperatura en el resto de la parrilla entre 200 y 230 grados F.
Si necesito ajustar la temperatura para que se enfríe un poco, manteniendo el quemador de infrarrojos alto, pego una pequeña pieza de metal o madera debajo de la tapa para mantener la parte inferior de la tapa de la parrilla abierta a 1/4 "aproximadamente. Si la carne tendrá que fumar por más de una hora más o menos, entonces vuelvo a llenar la caja de chips cuando deja de verter humo. Repita según sea necesario.
Fantástico sabor ahumado para asados, faldas, pavos, etc. Se sorprenderá de lo bien que esto funciona. No se moleste en probar bistecs u otros cortes pequeños porque simplemente no tienen suficiente tiempo para fumar.
28 de marzo de 2012 a las 9:18 p.m.
(7) BBQ Bandit dice:
La parrilla infrarroja llegó para quedarse. Dos opciones: tecnología antigua con estilo cerámico alveolar (o acero inoxidable perforado) y nueva tecnología con quemadores tubulares y difusores de protección térmica. Ambos van a hacer el trabajo abrasador lo suficientemente bien para ti. En los últimos años, los fabricantes han mejorado en el rango de ajuste bajo y algunos pueden bajar lo suficiente como para saltear. Pero no descarte los sistemas de parrillas tradicionales. Correctamente diseñado y debidamente infundido con infinitas válvulas de control y quemadores abrasadores regulares, sin duda todavía puede dorar la carne a la vieja usanza. Lo que es realmente genial es que tiene una opción y la mayoría de los fabricantes están ofreciendo quemadores tradicionales con accesorios de quemador infrarrojos internos o laterales. La nueva parrilla infrarroja Sabre tiene un precio razonable de $ 799 en adelante. El sistema Sabre similar al TEC (titular de patente original) emplea "emisores" ubicados sobre el sistema de quemador (Sabre usa emisores perforados de acero inoxidable y Tec usa vidrio). He vendido TEC en el pasado. Excelente calidad pero pagará mucho más por ello que por Sabre, que es nuevo para nosotros. Hemos revisado cuidadosamente desde un punto de vista de calidad y robustez ......... .. pasa nuestros requisitos de control de calidad.
Cuente con todo tipo de quemadores de tubos de acero inoxidable de grado comercial, emisores, rejillas de cocción y algunas opciones externas de acero inoxidable.
4 de abril de 2012 a las 2:13 p.m.
(8) Rusty dice:
Tenemos un combo de Jenn-air. El infrarrojo es increíble. Lo uso solo para filetes. Eso hace una diferencia. Cuanto más grueso, mejor.
11 de septiembre de 2012 a las 3:36 p.m.
(9) Russ dice:
Me encanta asar a la parrilla, uso principalmente carbón y astillas de madera, pero he estado buscando otra parrilla a gas. Mi última parrilla de gas fue un Colman. Pagué alrededor de $ 500 más o menos, pero valió la pena cada centavo. Lo tenía en un porche descubierto sin una cubierta de parrilla y duró durante años en la humedad del sur de Carolina del Sur y cuando comenzó a caer por el óxido y el clima Coleman me envió todas las piezas de repuesto del quemador y las parrillas a la bañera inferior de la parrilla y pernos. Perdí la parrilla cuando un árbol cayó sobre ella.
Mi pregunta es esta, la mayoría de las parrillas de gas tienen un quemador de gas lateral que rara vez se usa, ¿alguien hace un archivo adjunto para pasar por el quemador de gas lateral con un difusor y parrilla que puede utilizar para dorar los bistecs. Sé que puede obtener modelos infrarrojos con un quemador lateral infrarrojo para esto, pero sería bueno poder agregar esto a un quemador lateral tradicional. Diseñé un prototipo que funcionará pero me pregunto si alguien ya lo hizo. Mi unidad se usa retirando la rejilla del soporte de la olla de la parrilla y simplemente colocando esta en su lugar.
Gracias por la información y gracias a todos los que contribuyeron a este sitio, he aprendido mucho.
11 de septiembre de 2012 a las 3:48 p.m.
(10) Russ dice:
He estado buscando como he mencionado antes en las parrillas de infrarrojos. La parte que me preocupa es que hay muchas quejas sobre las parrillas y las dificultades de limpieza. Si esto sucede con filetes, ¿no sería una pesadilla con las salsas más pesadas para barbacoa cuando gotean sobre la parrilla? También he visto muchas publicaciones sobre fallas en las partes debido a la humedad y el óxido. Dependiendo de lo que estoy cocinando, a veces uso salsas a base de vinagre y, dado que la acidez es alta, ¿no provocaría esto que las piezas pierdan la corrosión aún más rápido?
He estado viendo algunos de los comerciales de charbroil junto con las marcas de Webber y las parrillas de parrilla hueca parecen un poco endebles incluso en los modelos con un rango de precio de $ 400 a $ 600. Las rejillas huecas se calientan rápidamente, pero no retienen el calor muy bien.
Gracias por el aporte.
15 de noviembre de 2012 a las 2:14 a.m.
(11) GrateGrills & More dice:
Estoy empleado en ventas en una tienda de bbq (Oldsmar, FL) llevamos 16 años en el negocio. Personalmente tengo un TEC que se usa. También tengo una parrilla regular pero no la he usado en mucho tiempo. (Todos nuestros empleados tienen TEC, Sterling 2)
Un verdadero quemador de infrarrojos está hecho con cerámica. Nos gusta el Broilmaster R3, es una buena parrilla infrarroja de entrada que tendrá muchos años de uso. Personalmente me gustan los quemadores R3, ocupan todo el espacio frontal para respaldar. Los quemadores Sterling II ocupan 2/3 del espacio.
Entonces el agotamiento en infrarrojo. En lugar de un quemador de acero inoxidable tradicional, utiliza un quemador de cerámica que tiene cientos de pequeños agujeros. Cuando se enciende el combustible, se dispersa de manera uniforme por todo el quemador. Los quemadores de infrarrojos verdaderos tienden a no desarrollar puntos fríos o calientes en nuestra experiencia. La vida promedio observada de un quemador de cerámica es de aproximadamente 8-10 años en promedio. Para estas parrillas, no hay briquetas o carpas de calor. La superficie del quemador es alrededor de 1700 grados. Cualquier líquido que caiga sobre el quemador se vaporiza. Cualquier sólido se convierte en cenizas. En las parrillas de cocción, estás obteniendo poco más de 1000 grados. Eso es dos veces más caliente que una parrilla de gas tradicional mantenida. En una parrilla tradicional, obtienes las marcas de las rejillas de cocción precalentadas. Infrarrojo produce las marcas de los fiadores, opuestos. Lo que está expuesto al quemador obtiene las marcas de los fiambres. También con una parrilla infrarroja, no cierra la campana. La limpieza es súper fácil. Cuando termine de cocinar, cubra la mitad de la parrilla de inmediato con papel de aluminio resistente, coloque los quemadores en alto y espere 5 minutos, repita el otro lado y apáguelo. Cualquier residuo en las rejillas de cocción se carbonizará de color blanco. Cepilla suavemente y listo.
15 de noviembre de 2012 a las 2:15 a.m.
(12) GrateGrills & More dice:
[PARTE 2] En esencia, estás cocinando alimentos al doble de temperatura en la mitad del tiempo. Pero, ¿por qué importa esto? El resultado, es increíble. La gente está acostumbrada a comer carnes secas de la parrilla, pero no debería ser así. Infrarrojo te da exactamente lo contrario. Carne tan jugosa que literalmente puedes aplastar los jugos con una cuchara. No creerá los resultados hasta que lo vea en persona. ¿Te gusta tu bistec raro? Le encantará el infrarrojo. No te dejes engañar porque solo es para quemar. ¡No! Puedes hacer más. El infrarrojo es bueno para muchas cosas malas para algunos. Si está tratando de usar la parrilla como un horno al aire libre, como para galletas o pan, el infrarrojo sería una mala suite. Si desea utilizar las parrillas infrarrojas como fumador para una cocción lenta prolongada, nuevamente es una mala elección. Los quemadores bajan, pero no a 200-225 bajo. Puedes obtener un ligero sabor ahumado, pero nada más intenso. Independientemente del medio que use, a través de chips / trozos / gránulos. Sin embargo, puedes cocinar indirectamente. Tablones (aliso, cedro, cereza ..., etc.), bloques de sal del Himalaya, bofetada de piedra están a su disposición.
Tenemos mucha información, visítenos.
Con la mayoría de las parrillas en la industria, obtienes lo que pagas. El "infrarrojo" barato no le brindará la experiencia de cocina que usted merece, ni lo anterior será aplicable.
Mi voto es BUENO
7 de diciembre de 2012 a las 7:24 p.m.
(13) Susan dice:
Uso el quemador de fiador exclusivamente. Hace el mejor pez que puedes comprar Crujiente por fuera, agradable y húmedo por dentro. No usará una parrilla regular nuevamente.
19 de junio de 2013 a las 6:26 a.m.
(14) Pablo dice:
Acabo de empezar a jugar con los GrillGrates que se supone deben convertir cualquier parrilla (de carbón, de gas o eléctrica) en una parrilla de infrarrojos. Hasta ahora parece increíble, no hay brotes incluso con hamburguesas, excelentes marcas de búsqueda, y tengo menos de $ 80 en ellas y creo * que durarán para siempre. O al menos, sobrevivir varias parrillas. Se calienta más con las parrillas sobre su parrilla normal, y parece que se distribuye fácilmente. La herramienta de volteo que venía con ellos también es genial y es lo que originalmente llamó mi atención e interés.
Los filetes salen increíble. Voy a experimentar con hacer la piel de las patas de pollo o los muslos este fin de semana con ellos. Deséame suerte.
17 de julio de 2013 a las 8:24 a.m.
(15) Danieoh dice:
El infrarrojo es como cocinar en el horno. Echo de menos las llamas tocando las comidas. Toman calor para siempre y una vez que se abre la parrilla, pierde todo el calor que nunca logrará esa maravilla maravillosa a pesar de su ajuste de fiador, que creo que es solo para mostrar. Ojalá pudiera convertirme en una parrilla de gas normal. ¡No puedo esperar hasta que se oxide y tengamos que comprar otro!
31 de julio de 2013 a las 5:12 p.m.
(16) proyecto de ley dice:
He estado usando uno por varios años. Acabo de pedir un nuevo quemador para tener a mano ya que el original se ve un poco irregular, algo de malla se quemó, etc. Lo usamos mucho. He notado un descenso drástico en la disponibilidad de parrillas IR a un precio razonable. Soy un cocinero serio y no puedo imaginar estar sin IR ... el real que se pone muy caliente muy rápido ... no es una pieza de metal con muchos agujeros. Un truco que aprendí es comprar solomillo en bolsas en un lugar como Costco. Muela, prepare hamburguesas de 5-6 oz y cocínelas de 75 a 90 segundos por un lado y tiene un bistec de solomillo perfectamente veteado ... a menudo mis invitados piden "hamburguesas" en lugar de un buen solomillo o NY. Para cortes muy gruesos de carne de res, pollo o pescado solo dóblelo rápidamente, obtenga unas agradables marcas de parrilla y termínelas en el estante superior a 350-400 para obtener el "punto de cocción" deseado ......... .. ¿una palabra? Mi barbacoa tiene 3 quemadores normales y 1 IR. Preferiría una mezcla 50/50 ... Uso el IR probablemente 10 veces más que los quemadores normales.
1 de agosto de 2013 a la 1:51 a.m.
(17) Brian dice:
He usado mucho una parrilla IR cerámica Napoleon Prestige que funciona con gas natural durante algunos años y no podría estar más feliz. Convertí los 2 quemadores convencionales en IR, así que ahora mi parrilla es todo IR. La publicación anterior resume bien la mayoría de las ventajas. Preparo la mayoría de mis alimentos asados al fuego ahora, lo que lo lleva al siguiente nivel en comparación con la parrilla convencional. En cuanto a la cocción a baja temperatura (como las cuñas de papa), obtengo lo que quiero al encender el quemador y moviendo la comida a un área que no está directamente encima del quemador. También fumo usando un tubo para ahumar "a-maze-n" lleno de astillas de madera, y ahora que aprendí a usarlo bien, hago costillas increíbles y churrasco. En cuanto a las desventajas del IR cerámico reclamado por Sabre, estas son totalmente falsas. Y para la versión de IR de las marcas CharBroil, no se deje engañar por su comercialización engañosa, su "IR" es semánticamente correcto, pero a la longitud de onda incorrecta para causar abrasión.
11 de agosto de 2013 a las 11:41 a.m.
(18) Josh dice:
He tenido un IR por años ahora. En mi tercera. MEJOR INVERSIÓN para cocinar hamburguesas y chuletas. Toma un poco de aprendizaje, pero una vez que lo haga, comenzará su aumento de peso.
5 de noviembre de 2013 a las 12:46 p. M.
(19) Dan dice:
He tenido una parrilla Tec Patio II por diez años. No hay mejor parrilla para bistecs, costillas (parrillando parrillas de carne y bisonte en 10 minutos).
Ahora bien, dicho esto, cocinar un pollo entero es seguir en las parrillas de infrarrojos viejos, los llamamientos son terribles de la grasa.
Los nuevos infrarrojos Tec tienen una patente sobre una nueva tecnología que se supone que es resistente al fuego (y por lo tanto a la quema de alimentos).
3 de marzo de 2014 a las 2:36 p.m.
(20) Nick dice:
He estado usando TEC por un par de meses y me encanta. Tengo un fumador lento y lento y esta parrilla es para asar y muchas otras cosas.
Asar carnes y pollo no hay problema. Con el asador, puedes preparar increíbles pollos asados. Incluso cociné un pavo de 14 libras en ese rotissery. Era tan bueno o mejor que los pavos que he cocinado en el ahumador, el horno y la freidora.
Con la placa emisora de vidrio TEC, funciona como una estufa eléctrica de vidrio. puede poner su sartén en la parrilla y cocinar los lados o poner la olla de la salsa barbacoa para calentar.
TEC fabrica una freidora / coctelera que se adapta a más de uno de los quemadores para agregar versatilidad. Se tardan unos 8 minutos en obtener el aceite de la freidora hasta 350. ¿Papas fritas frescas con esa hamburguesa? ¿Qué tal algunas ofertas de pollo para los niños que no les gustan los bistecs? He usado el vaporizador para cocinar vegetales congelados y frescos.
TEC también hace una plancha que se adapta a más de un quemador. Puedo preparar papitas fritas y huevos como un cocinero de pedido corto y no calentar la cocina.
La versatilidad y el control de esta parrilla son increíbles. No puedo hablar por otras parrillas infrarrojas, pero si funcionan como el TEC, valen la pena el dinero.
26 de marzo de 2014 a las 12:32 p.m.
(21) Shadows dice:
Soy una barbacoa más pura. ¡Ni siquiera uso una parrilla de gas! El carbón natural y / o la madera son la única forma de asar a la parrilla. Me daría vergüenza usar uno de estos y llamarlo asar a la parrilla.