Todo el mundo comete errores, especialmente cuando descubrimos la cocina por primera vez. Pero si continuamos repitiendo esos errores, pueden arraigarse como hábitos. Si ha adquirido alguno de estos malos hábitos de cocina, es hora de romperlos.
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No calientas tus sartenes
Dave King / Getty Images En cierto sentido, esto no es tu culpa. Los quemadores en una estufa de hogar promedio pueden generar 7,500 BTU, en comparación con los 30,000 a 35,000 BTU que genera una cocina de restaurante. No es de extrañar que tus sartenes no se pongan tan calientes.
Esto hace que sea más difícil para usted lograr una abrasión adecuada en sus carnes, lo que significa que le faltan los sabores complejos que se desarrollan a través del oscurecimiento de las proteínas, así como también el color y la textura.
Sus verduras salteadas tampoco saltan en la sartén como lo hacen en el bistró de la esquina, sino que se cocinan lentamente, lo que provoca pérdida de textura, color y sabor.
Debe compensar la falta de calor al permitir que sus sartenes se calienten antes de agregar la comida.
La manera correcta: caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que salte una gota de agua y saltee la superficie de la sartén. (Pero no agregue aceite a la bandeja antes de la prueba, o salpicará).
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Usted infravalora su comida
JGI / Jamie Grill / Getty Images Al condimentar, nos referimos a la sal . Y es natural tener cuidado al agregar sal a la comida. Después de todo, siempre puedes agregar más, pero no puedes sacarlo. Cualquiera que haya probado el truco de patata completamente ineficaz sabe que esto es cierto.
Pero por favor, por el amor de gumbo, no dejes que eso te asuste. Cuando se trata de sal, la mayoría de las recetas dicen "sazonar al gusto", lo que significa, obviamente, que debes poder saborear la sal. Pero también significa que debe confiar en su sentido del gusto como guía. En otras palabras, prueba sobre la marcha.
Y depende de la comida también. No sazonarás un bistec para la parrilla de la misma manera que sazonarías una salsa que planeas reducir. Saber cuánta sal agregar y cuándo agregarla es en gran medida una cuestión de experiencia.
Aun así, puede evitar servir alimentos poco sazonados a su familia e invitados simplemente probándolos justo antes de servirlos y ajustando el condimento si es necesario.
El camino correcto: sazonar sobre la marcha . ¡Y no te olvides de salar el agua de cocción para pasta, arroz y patatas!
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No lees la receta
Westend61 / Getty Images Este podría ser uno de los peores hábitos de cocina que existen, y conduce a todo tipo de resultados desafortunados. ¿Alguna vez ha comenzado a preparar una receta y luego descubrió que falta uno de los ingredientes? ¿Qué haces? ¿Déjalo afuera? Podría no funcionar. ¿Sustituir algo? De nuevo, depende de lo que sea y de lo que esté usando en su lugar. ¿Dejarlo todo y correr a la tienda? Claro, mientras no sea el día de Navidad, y no tienes sartenes en el horno o hirviendo a fuego lento en la estufa.
¿O qué pasó esa vez que comenzaste a cocinar algo para una fiesta esa noche, pero solo una vez que comenzaste notaste que lo que fuera necesario para enfriar en la nevera durante la noche?
Estos son ejemplos extremos de los tipos de dolor innecesario que causa usted mismo al no leer la receta antes de comenzar. Un caso menos extremo es tener que hurgar en un cajón buscando la herramienta que necesita, que si hubiera leído la receta primero, habría sabido que estaba lista. Aún así, es hora de romper este hábito.
La manera correcta: lea la receta hasta el final antes de comenzar. DOS VECES.
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Tus cuchillos de cocina son aburridos
Gregor Schuster / Getty Images La peor parte del uso de cuchillos de cocina sin brillo no es que hace que sea mucho más difícil picar y cortar la comida. Es que hace que corterte sea mucho más fácil .
Esto se debe a que cuando trabajas con un cuchillo sin filo, debes presionar con más fuerza para forzar la cuchilla a través de tu ingrediente. Y a medida que aplica más presión, es más probable que la cuchilla se deslice. No solo terminas cortándote a ti mismo, sino que también te cortas mucho , por la misma razón por la que estabas poniendo tanto peso en el cuchillo.
Ahora, esto no significa necesariamente que deba saber usted mismo cómo afilar sus cuchillos . Un profesional puede hacerlo de manera relativamente barata. (Aunque debe aprender a afilar sus cuchillos con un cuchillo de acero ).
Pero independientemente de quién afila, asegúrese de no arrojar los cuchillos recientemente afilados en un cajón. Proteja las cuchillas (y sus manos) con protectores de cuchillos, o almacene sus cuchillos en un bloque de cuchillas al revés, con sus bordes alejados de la madera.
La manera correcta: Mantenga afilados sus cuchillos y guárdelos de manera adecuada para que permanezcan así.
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Usted saca su harina
Imágenes de Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Nuevamente, no es enteramente tu culpa. Muchas recetas enumeran las cantidades de harina en tazas, por lo que no es sorprendente que las personas midan su harina de esa manera. Pero produce resultados poco confiables, debido al hecho de que meter una taza medidora en una bolsa de harina es una forma terriblemente incorrecta de medir la harina.
Y a diferencia de otras áreas de las artes culinarias, hornear es bastante implacable para las personas que intentan mirarlo. Recoger la harina en particular puede hacer que consumas hasta un 30 por ciento más de harina. Esto a su vez conduce a galletas duras, tortas rígidas y panqueques gomosos. (Sin mencionar, estás desperdiciando harina).
Una mejor manera es usar una balanza digital. Solo recuerda que una taza de harina pesa 130 gramos, y luego, cuando una receta requiere una taza de harina, simplemente pesas 130 gramos de harina. Para fracciones de tazas, haz una pequeña división (65 gramos por media taza, etc.).
El camino correcto: pesa tu harina con una balanza digital .
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Guardas tu mantequilla en el refrigerador
Jupiterimages / Getty Images En general, el impulso de refrigerar alimentos es bueno. Las temperaturas más frías ralentizan el crecimiento de bacterias que pueden dañar su comida o enfermarlo. ¿Por qué no refrigerar todo?
No tan rapido. En primer lugar, no es necesario. La temperatura es solo uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de las bacterias . La humedad y la proteína son otras dos; las bacterias necesitan un suministro adecuado de ambas para reproducirse.
Y si bien la mantequilla se considera un alimento con alto contenido de humedad, contiene muy poca proteína. Así que dejar una barra de mantequilla a temperatura ambiente incluso durante una semana no hará que se eche a perder o que te enferme. Debe protegerse contra la rancidez, que es causada por el oxígeno y la luz, pero un plato de mantequilla opaca se encargará de eso. Lo que significa que no tendrás que esforzarte para untar mantequilla en tus tostadas nunca más.
El camino correcto: guarda sin miedo tu mantequilla en el mostrador en una fuente de mantequilla opaca con tapa.
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Usted "licita" su carne
Andre Baranowski / Getty Images Al igual que refrigerar alimentos para mantenerlos frescos, tomar cortes duros de carne y hacerlos más tiernos es otro objetivo digno. Después de todo, nadie quiere desgastar su trabajo de puente royendo filetes de cuero de zapato.
El problema es que los métodos que estás usando para lograr ese objetivo son los equivocados. Específicamente, marinar.
Alguien, en alguna parte, es responsable de originar la idea de que marinar la carne ayuda a ablandarla. Quienes sean deben tener que comer el guante de un catcher como castigo.
La teoría es que son los ácidos en el adobo (en forma de jugo de cítricos, vinagre y similares) los que ayudan a descomponer los tejidos conectivos en la carne que lo hace difícil. Desafortunadamente, esto es exactamente falso . Los ácidos no ablandan la proteína, la hacen más dura. Esa es precisamente la razón por la que funciona el ceviche: el ácido en el adobo desnaturaliza las proteínas del marisco, esencialmente cocinándolo sin calor.
Esto no quiere decir que no debes marinar tu carne. Marinar agrega sabor. Pero ninguna cantidad de marinado va a hacer tiernos cortes duros de carne.
El camino correcto: Olvídese de tratar de ablandar la carne marinándola, y use uno de estos tres métodos .