Estas tartas de manzana individuales están hechas con una corteza escamosa de mantequilla y un relleno de manzana picada. Haga el relleno el día anterior y el día de la cocción será muy fácil. Prepare los pasteles y congele la mitad de ellos para otro día.
Me gusta cortarlos como pasteles cuadrados porque hay menos desperdicio y no hay necesidad de volver a enrollar la masa, pero también puedes recortar rondas para hacer formas de media luna.
Lo que necesitarás
- Llenado de manzana:
- 3 libras de manzanas
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 3/4 taza de azúcar moreno claro (empacado)
- 1/2 taza de azúcar (granulada)
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 punto nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 3/4 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pastelería:
- 2 3/4 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso (13 onzas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 8 onzas / 2 barras de mantequilla (cortadas en trozos pequeños, refrigeradas en el congelador)
- 7-11 cucharadas de agua helada
- Lavado de huevo y Topping:
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de crema ligera (o leche)
- Espolvorear: 1 cucharadita de azúcar de canela (o azúcar de vainilla)
Como hacerlo
- Pela las manzanas; núcleo y dados. Mezcle las manzanas en un tazón con el jugo de limón.
- En una cacerola grande a fuego medio, combine el azúcar moreno, 1/2 taza de azúcar granulada y almidón de maíz; revuelva para mezclar. Agregue las manzanas, nuez moscada, una pizca de sal y 3/4 cucharadita de canela. Traiga a fuego lento, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla esté muy espesa. Agregue el extracto de vainilla.
- Deja que el relleno se enfríe. Si no está haciendo las tartas de inmediato, guárdelas en el refrigerador hasta por 2 días. El relleno también puede congelarse por hasta 9 meses.
- En un tazón grande, bata la harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar y vainilla en polvo, si se usa.
- Agregue los trozos de mantequilla a la mezcla de harina y mezcle usando una licuadora de pastelería, los dedos o un procesador de alimentos lo suficiente como para hacer una mezcla desmenuzable con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo aún intactos. Aproximadamente de 8 a 10 pulsos usando un procesador de alimentos.
- Si usa el procesador de alimentos, transfiera la mezcla de harina y mantequilla a un tazón grande. Agregue aproximadamente 6 cucharadas de agua con hielo a la mezcla de harina y mantequilla y mezcle hasta que esté humedecido. Continúe agregando pequeñas cantidades de agua hasta que la mezcla comience a formar grumos.
- Coloque la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar varias veces hasta que se forme una masa. Si es necesario, humedezca las manos unas cuantas veces, pero no trabaje demasiado la masa ni agregue más agua de la necesaria para mantenerlas juntas. Forme dos rectángulos de aproximadamente 12 onzas cada uno y 1 pulgada de grosor, envuélvalos en papel plástico y refrigere durante 30 a 45 minutos.
- Haga rodar la masa refrigerada a un rectángulo de aproximadamente 16 pulgadas por 12 pulgadas. Con un cortador de pizza o un cuchillo, corte 8 rectángulos de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y 6 pulgadas de largo.
- Ponga alrededor de 2 cucharadas colmadas de relleno de manzana en el centro de la mitad inferior de uno de los rectángulos. Con su dedo, aplique un poco de agua alrededor del borde. Doble la parte superior sobre el relleno y palmee suavemente para sellar. Toma un tenedor y engarza todo el borde con los dientes. Coloque en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino y repita con los 7 rectángulos restantes. Estirar la masa restante y repetir por 8 pasteles más. Refrigere las bandejas para hornear por unos 20 a 30 minutos.
- En este punto, si lo desea, puede congelar la mitad o la totalidad de los pasteles preparados y luego transferirlos a las bolsas del congelador. El día de la cocción, colóquelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y continúe con la receta.
- Caliente el horno a 375 F.
- Saca los pasteles del refrigerador.
- Combine la yema de huevo y la crema. Cepille la mezcla de huevo ligeramente sobre cada pastel. Espolvorear con azúcar de canela o azúcar de vainilla y cortar un respiradero o algunas salidas en la parte superior de cada pastel.
- Hornee durante aproximadamente 24 a 30 minutos, o hasta que esté bien dorado y el relleno esté burbujeante.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 321 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 354 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |