Los mejillones son uno de los mariscos más fáciles de preparar, y aunque es un plato simple, los mejillones al vapor con ajo y vino blanco son uno de los clásicos más elegantes en las artes culinarias.
Me gusta servirlos en un tazón con un poco de pan crujiente para absorber el líquido de cocina, pero también son increíbles con pasta o arroz.
Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a llevar sus mejillones del mercado de mariscos a su plato.
Comprar mejillones
El tamaño de una porción es de alrededor de 3/4 a 1 libra por persona. Cuando vaya de compras, me inclinaría hacia el lado generoso, ya que puede encontrar algunos muertos o agrietados que tendrá que descartar, y luego, después de la cocción, encontrará invariablemente algunos que no se abrieron. Entonces me gusta pensar en términos de una libra de mejillones por persona.
Almacenamiento de mejillones
Los mejillones frescos están vivos, y quieres mantenerlos así. Los muertos no son buenos. La mejor forma de almacenar los mejillones es en el refrigerador, en la malla original o en la bolsa de red en la que vinieron, envueltos en una toalla de papel mojada o incluso en un periódico mojado. La clave es que quieras mantenerlos fríos y húmedos.
Pero no los almacene en agua y no los selle en un contenedor o en una bolsa de plástico; necesitan poder respirar.
Su pescadero podría simplemente envolver sus mejillones en el papel para que se los lleve a casa. En ese caso, puede almacenarlos en una bandeja con una toalla de papel húmeda a su alrededor.
Puede almacenar mejillones en hielo (pero solo en el refrigerador, no en el congelador), siempre que haya una forma de que el hielo derretido se drene para que los mejillones no queden sumergidos. Una buena forma de hacerlo es usar un colador de metal dentro de un recipiente.
Usando los métodos descritos anteriormente, puede mantener sus mejillones durante 24 horas sin ningún problema.
Pero en general, es mejor comprar sus mejillones el día que planea usarlos.
Limpieza de mejillones
La mayoría de los mejillones que es probable que veas en el mostrador de mariscos tienen conchas azules oscuras, negras o, a veces, verdes. También pueden tener pequeñas barbas fibrosas sobresaliendo de sus caparazones, que debe quitar o recortar con tijeras de cocina.
Deshágase de los mejillones que están rajados, o que están abiertos y no se cierran solos cuando se los exprime suavemente. Además, descarta cualquier que sea mucho más ligero que los demás. Un buen mejillón fresco debería oler como el mar; tira cualquier olor a mal.
En los viejos tiempos solías tener que enjuagar la arena de los mejillones frescos, pero hoy en día eso ya no es el caso. El proceso involucró remojarlos en agua con un poco de harina de maíz, y fue un poco molesto. En la actualidad, los mejillones comerciales se cultivan o ya se han enjuagado, por lo que no tiene que preocuparse por la arena.
Mejillones de cocina
Los mejillones son muy fáciles de preparar, puedes echarlos en una sartén seca y cocinarlos, tapados, hasta que se abran las cáscaras y emitan su licor fragante. Luego puede agregar un poco de mantequilla y pimienta negra y servir con un pan crujiente para mojar en el magnífico líquido.
Y aunque puedes cocinarlos en una sartén seca, es bueno agregar un poco de vino a la sartén para ayudar a hervir y agregar sabor al líquido. Pero no los estás cocinando a fuego lento, los estás humeando . Realmente solo quieres un poco de líquido en el fondo de la sartén.
Si estás listo para cocinar, aquí tienes una Receta de mejillones al vapor muy simple y clásica.
Ver también: Salsas para pescado y marisco