Cuando la mayoría de la gente piensa en el arroz con leche, piensan en el postre que se encuentra en los armarios refrigerados de cristal de los comensales: un flan frío y blanco en un vaso con tallos con crema batida y una cereza marrasquino en la parte superior. Pero la versión en portugués es diferente y, de hecho, si la traduces al inglés, en realidad significa "arroz dulce".
Lo que lo hace diferente es que Arroz Doce está hecho de un arroz de grano corto (como el arroz arborio) que se cocina lentamente y es más cremoso que la versión diner. Además, Arroz Doce está hecho con yemas de huevo y aromatizado con piel de limón.
Arroz Doce es verdaderamente un postre portugués favorito y es casi como un cono de helado para los niños que crecieron con él. Generalmente se sirve frío, pero algunas personas prefieren el suyo a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Eso ciertamente no es tradicional, ¡así que no esperes encontrarlo de esa manera si visitas a una familia portuguesa!
Lo que necesitarás
- 2 1/4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- Pele de 1 limón (cortado en tiras largas, evite la mayor cantidad de médula blanca posible)
- 1 taza de arroz (de grano corto,
- arborio es una buena opción)
- 2 tazas de leche (caliente, puedes sustituir algo de esto con crema, si quieres, para obtener una consistencia y un sabor más ricos)
- Adorne: canela molida
- Adorne: rodajas finas como el papel de limón
Como hacerlo
- Coloque el agua, la sal y la cáscara de limón en una sartén mediana y deje que hierva. Luego, reduzca el fuego a bajo y deje que el agua hierva a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 15 minutos.
- Retire la cáscara de limón del agua con una cuchara ranurada y deséchela.
- Agregue el arroz al agua y vuelva a hervir. Luego reduzca a fuego lento y permita que el arroz absorba toda el agua (aproximadamente 10 minutos).
- Ahora agregue lentamente la leche caliente, un poco a la vez, a la mezcla de arroz. Después de cada adición (de aproximadamente 1/2 taza), permita que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente lote de leche. Revuelva con frecuencia y mantenga el fuego bajo para que el arroz no se queme en el fondo de la sartén. Esto debería demorar entre 25 y 30 minutos.
- Vierta el arroz en un plato para servir. Espolvoree la parte superior con la canela y la rodaja de limón si lo desea.
- Enfríe el arroz y luego sirva.
Más consejos para hacer Arroz Doce
Las recetas de Arroz Doce varían un poco y producen versiones más cremosas o más sólidas, dependiendo de la familia y parte de Portugal de donde proviene la receta. Tiendo a me gusta el mío en el lado cremoso y la receta anterior refleja eso.
El método de agregar lentamente la leche proviene del libro de Jean Anderson " The Foods of Portugal ". Realmente funciona un poco mejor que tirar toda la leche a la vez y es muy similar a hacer risotto.
Los portugueses generalmente espolvorean canela sobre el postre después de verterlo en un plato para servir. Muy a menudo, se hace en forma de un corazón o un patrón de celosía, pero también se puede rociar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 350 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodio | 138 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 12 g |