Esta receta de mermelada de arándano y ruibarbo es más baja en azúcar que la mayoría de las recetas de mermelada, y exige solo 2 tazas para un rendimiento de cinco (8 onzas), a diferencia de la mayoría de las recetas de 4 tazas de azúcar. Esta mermelada recibe una pequeña patada de zumo de lima y jugo y sería un gran regalo para la comida . Debes dejar reposar el ruibarbo con el azúcar durante la noche para suavizarlo, así que tenlo en cuenta al hacer esta receta.
Esta mermelada no necesita conservarse, sino que debe refrigerarse (hasta 3 semanas) o congelarse (hasta 1 año). Recuerde etiquetar cada contenedor con el nombre del atasco y la fecha de caducidad. Si decide procesar este atasco en un baño de agua para un almacenamiento a temperatura ambiente de 55 a 70 grados (hasta un año), lea esta guía paso a paso de la empresa de jarras de conservas Ball .
Aquí hay más sobre atascos .
Lo que necesitarás
- 21 onzas de ruibarbo, lavados y cortados dados de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 1/4 tazas de agua
- 2 1/2 cucharadas (medio paquete de 1 3/4-onza) de pectina en polvo para recetas bajas en azúcar o sin azúcar
- 1/2 taza de azúcar
- 10.5 onzas de arándanos, lavados y con tallo
- Zest y jugo de 2 limas maduras
- 1/4 cucharadita de mantequilla (para evitar la formación de espuma)
Como hacerlo
- En un recipiente mediano no reactivo, combine el ruibarbo y 1 1/2 tazas de azúcar. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar durante la noche.
- En una olla o cacerola grande, combine agua, pectina y 1/2 taza de azúcar. Agregue los arándanos, el ruibarbo reservado y sus jugos, la ralladura de lima, el jugo de lima y la mantequilla. Lleve a ebullición a fuego completo a fuego alto, revolviendo constantemente, 1 minuto. Retírelo del calor. Elimine cualquier espuma que haya salido a la superficie.
- Coloque el atasco caliente en cinco tarros a prueba de calor o enlatados que se hayan lavado con agua caliente y jabón (no es necesario esterilizar a menos que se atasque el atasco), enjuague y seque al aire. Cubra con tapas y anillos que hayan sido lavados con agua caliente y jabón, enjuagados y secados al aire. Dale la vuelta a una toalla de cocina limpia.
- Cuando esté frío, voltee hacia arriba y refrigere por hasta tres semanas o congele por hasta 1 mes. Si decide hacer un atasco para el almacenamiento a temperatura ambiente de hasta un año, lea la nota a continuación.
- Nota: Antes de intentar un proyecto de enlatado en casa, lea esta guía paso a paso de la compañía de jarras de conservas de bolas .
- Mermeladas como esta hacen maravillosos rellenos para panecillos dulces polacos conocidos como drozdzówki y rollos dulces húngaros conocidos como bukta (se los conoce como buchty en checo y polaco).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 47 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |