Los espárragos fueron menospreciados como comida campesina, nótese la humilde manera en que fue pintado en 1697 por Adriaen Coorte en su "Naturaleza muerta con espárragos", pero ahora los holandeses consideran que el espárrago blanco es "oro blanco", que merece una rica salsa. para cubrir cada bocado. La salsa holandesa es, por supuesto, una de las cinco "salsas madre" de la cocina francesa clásica , pero algunos historiadores ahora creen que en realidad fue inventada en los Países Bajos y luego devuelta a Francia al regresar los hugonotes, de ahí el nombre.
Una receta de salsa holandesa aparece en un libro de cocina holandés de Carel Baten, que data de 1593, mientras que la primera receta francesa fue publicada por La Varenne en 1651. Dejando de lado la herencia, creemos que es la mejor forma de disfrutar esta delicada verdura de primavera.
Lo que necesitarás
- 8 -10 lanzas de espárragos por persona (aproximadamente 3.5 libras / 1.6 kilos para cuatro personas)
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos enteros y 4 yemas de huevo
- 8 rebanadas de jamón cocido
- 4 cucharadas de vino blanco seco de buena calidad (p. Ej., Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 taza (100 g) de mantequilla
- Pizca de
- nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- Pizca de sal y pimienta blanca
- 2 cucharadas de hoja plana finamente picada
- perejil
Como hacerlo
- Remoja los espárragos en agua fría tan pronto como los lleves a casa. Enjuague y pele con un pelador de patatas, comenzando desde justo debajo de la cabeza y avance hasta abajo. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de los trozos de madera de los extremos.
- Coloque los espárragos y la sal en una olla grande para sopa o en una olla especial para espárragos. Cubra con agua fría y deje hervir. Templar el calor ligeramente y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire el fuego y deje los espárragos en el agua caliente de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, hierva todo el huevo s. Una vez hervida, pica finamente. Corta finamente el jamón.
- Para la salsa holandesa, bata las yemas de huevo y el vino hasta que estén livianos y espumosos. Vuelva a colocar el resto del vino en la nevera para que se enfríe. Vierta la mezcla de huevo y vino en una cacerola y caliente a fuego lento sobre la estufa, batiendo continuamente hasta que la salsa se espese.
- En otra sartén, derrita la mantequilla. Retire del fuego y agregue la mantequilla derretida en un chorrito fino, mientras continúa batiendo. Agregue la nuez moscada, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Batir de nuevo, y dejar de lado.
- Escurra suavemente los espárragos cocidos. Tenga cuidado de no dañar las cabezas tiernas. Arregle en un plato para servir con las lanzas de espárragos mirando hacia la misma dirección. Cubra con salsa holandesa, jamón picado y huevos duros. Espolvoree con perejil y sirva con el resto del vino frío.
Consejos
- Si no puede usar sus espárragos de inmediato, simplemente envuélvalos en un paño de cocina húmedo y guárdelos en el cajón de verduras de su refrigerador.
- ¿Apurado? Use mantequilla derretida en lugar de holandesa. También es un buen plan de respaldo si se rompe su holandesa.
- La salsa holandesa es famosa por romperse, y si prefieres no arriesgarte, te recomendamos usar una caldera doble. Simplemente coloque su recipiente sobre una olla con agua ligeramente hervida y continúe como se indica arriba. Un calor suave y un batido entusiasta generalmente harán el truco, sin embargo.
- El espárrago holandés también se puede servir como aperitivo simplemente reduciendo el tamaño de las porciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 592 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 31 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sodio | 834 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |