Aunque la mayoría de las recetas portuguesas tienden a utilizar solo un par de aromatizantes clave en cualquier plato dado y dependen de la comida en sí misma para crear grandes sabores, hay algunas especias clave de las que cualquier cocinero portugués absolutamente dependerá. No hay duda de que las especias más comúnmente utilizadas por los chefs y en el hogar reflejan la historia diversa de Portugal como un país de exploradores con vastas posesiones coloniales. ¡Estas especias fueron la principal inspiración para encontrar rutas más cortas para que los barcos entreguen los productos!
Intenta elegir las mejores especias de calidad que puedas encontrar. Las mejores especias se pueden encontrar en tiendas de alimentos étnicos o en tiendas locales de especias. Evite las marcas de supermercados si puede, y recuerde que las especias se vuelven obsoletas después de unos pocos meses.
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Piri piri
Robert George Young / Elección del fotógrafo RF / Getty Images
Fue la exploración portuguesa de la costa africana, que comenzó en los años 1400 y desencadenó su gran historia de amor con el pimiento piri piri , que es una parte integral de la cocina de Angola y Mozambique. Ahora es también una parte integral de la cocina portuguesa, en varias formas diferentes.
Molho de Piri-piri es una salsa similar a Tabasco que se puede guardar en la mesa para usarla durante las comidas, y también se usa como ingrediente en muchos platos. Hay muchas recetas diferentes para las salsas piri-piri .
Mas sa de Piri-piri es una pasta hecha de pimientos molidos con sal gruesa. A algunos cocineros les gusta agregar un toque de limón o vinagre a la pasta.
Desafortunadamente es muy difícil obtener toda la pimienta piri-piri en América del Norte. Las tiendas especializadas portuguesas, que se pueden encontrar en áreas como New Bedford, MA, donde muchos portugueses inmigraron, al menos llevarán la salsa embotellada. Puede sustituirlo con pimientos de cayena secos o frescos. También puedes intentar sustituirlo por el pequín de Nuevo México, pero con precaución, ya que son mucho más calientes que el piri-piri . Intente usar la salsa de Tabasco en recetas que requieren Molho de Piri-piri . Es realmente una cuestión de preferencia personal.
Los portugueses son responsables de distribuir esta especia tan querida por todo el mundo durante sus siglos de exploración y comercialización. El pimentón está hecho de pimientos rojos secos y molidos. Algunas veces estos son ahumados antes de ser molidos. Una buena calidad de pimentón dulce ahumado o colorau doce (como húngaro o español) debe satisfacer la mayoría de sus necesidades mientras cocina comida portuguesa. Si la receta requiere una versión más caliente, elige un pimentón húngaro caliente.
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Hojas de laurel (Louro)
Las hojas de laurel se utilizaron una vez como divisores de propiedades en Portugal. miriam_kato Las hojas de laurel aparecen en casi todas las sopas y estofados en la cocina portuguesa. El arbusto del que se cosechan las hojas se puede ver a través del campo en Portugal y con frecuencia se usaba para delinear líneas de propiedad en el pasado. Las hojas de laurel son una de las pocas especias que en realidad se vuelven más potentes en su forma seca que las frescas. Siempre retire las hojas una vez que el plato esté terminado, ya que incluso cuando las hojas de laurel cocidas aún tienen bordes filosos que no son buenos para el tracto digestivo.
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Sal (Sal)
La sal gruesa es un ingrediente necesario en la cocina portuguesa. SoraZG
Algunos de los mejores platos portugueses se basan solo en una sal gruesa y ajo para darle sabor. Un ejemplo es la exquisita trucha de la región de la Serra de Estrela. Aunque es posible encontrar sal importada de los campos de sal en Portugal, puede confiar fácilmente en la sal kosher gruesa disponible en la mayoría de los supermercados. Una buena sal de mar de calidad superior ( flor de sal ) es agradable tener a mano para salar en la mesa.