Morillas deshidratantes para disfrutar durante todo el año
Si tiene la bendición de una gran cantidad de hongos Morel frescos, deshidratarlos es una excelente manera de conservar estos dulces de primavera para que pueda disfrutarlos durante todo el año.
Las morillas se secan maravillosamente, conservando todos sus sabores. Cuando se seca adecuadamente y se rehidrata en agua caliente, su textura es casi idéntica a la de las colmenas frescas. Las setas de morel se pueden almacenar indefinidamente siempre que no estén expuestas a la humedad.
Pasos para deshidratar hongos Morel
Aunque las colmenillas se pueden secar en el horno o incluso delante de un ventilador, obtendrás los mejores resultados si usas un deshidratador.
1. Limpiar y remojar las morillas
- Primero, limpia las colmenas. Olvida todo lo que has escuchado acerca de no lavar los champiñones en agua, y dales un buen enjuague a estos tesoros. Es posible que desee cortar las colmenas por la mitad a lo largo para facilitar su limpieza.
- Los insectos a menudo se esconden en las grietas similares a los panales de estos hongos, incluso después del enjuague. Para deshacerse de ellos, disuelva aproximadamente 2 cucharadas de sal en medio galón de agua. Remoje las colmenillas en el agua salada durante al menos 10 minutos, pero no más de 30 minutos. Si bien hay muchos consejos sobre mojarlos en el agua salada durante la noche, no lo hagas. Las morillas pierden sabor y su textura no es tan buena con el remojo prolongado.
- Una vez que las colmenas hayan tenido su remojo, déles otro enjuague para deshacerse de la sal. Aprieta suavemente los champiñones en un paño limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
2. Clasificar o cortar las morillas
- Aunque las colmenas se pueden secar enteras, se desea que las setas sean aproximadamente del mismo tamaño cuando entran en el deshidratador para que se sequen uniformemente.
- Puede hacer esto cargando cada bandeja deshidratadora con colmenillas de tamaño similar: las bandejas de hongos más pequeños estarán listas para salir del deshidratador antes que las bandejas de las más grandes.
- Alternativamente, corte las colmenillas más grandes en mitades o piezas más pequeñas para que estén más cerca del tamaño de las más pequeñas.
3. Colóquelos en las bandejas deshidratadoras
- Coloque las colmenillas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que ninguna de las piezas toque o se superponga.
4. Seca las Morillas en el Deshidratador
- Séquelos a 125 F (52 C) hasta que las piezas estén crujientes y secas. Esto tomará de 4 a 6 horas para rebanadas pequeñas y hasta 8 horas para las colmenas más grandes o enteras.
5. Enfríe las morillas secas y transfiéralas a frascos de vidrio
- Permita que las colmenas se enfríen completamente antes de transferirlas a frascos de vidrio.
- Cúbralo bien con tapas y guárdelo lejos de la luz directa o del calor.
El uso de hongos Morel deshidratados
- Para usar hongos de morel deshidratados, vierta agua hirviendo sobre ellos en un recipiente resistente al calor. Déjalos remojar durante 15 a 30 minutos.
- Drene, reservando el líquido de remojo con sabor rico para caldos de sopa y salsas.
- Use los champiñones morel rehidratados como lo haría con los frescos.