Las manzanas secas son un bocadillo sabroso, portátil y saludable. Tenga en cuenta que cuanto más sabrosas sean las manzanas frescas con las que empiece, más deliciosa será la versión deshidratada.
Pelar las manzanas
Use un pelador de verduras para quitar las cáscaras de manzana. Aunque es totalmente posible omitir este paso si está presionado por el tiempo, las cáscaras serán afiladas y resistentes cuando se sequen.
Recorta los núcleos.
¡No deseche esas cáscaras y núcleos!
Úselos para hacer vinagre de manzana , mermelada de manzana y pectina de manzana casera.
Cortar las manzanas
Corta las manzanas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Al cortar las manzanas, vierta las piezas en agua acidulada para evitar que se doren. Puede hacer agua acidulada agregando 1 1/2 cucharadas de vinagre o jugo de limón a un litro de agua. Deje las rodajas sumergidas en el agua acidulada mientras termina de cortar el resto de las manzanas.
Drene las manzanas
Una vez que todas las manzanas hayan sido cortadas y hayan empapado en agua acidulada, escurrirlas en un colador. Déjalos reposar en el colador durante 2 a 3 minutos para drenar la mayor cantidad de agua posible.
Arregle las rebanadas de manzana para secar
Coloque los estantes dentro de las bandejas de hornear y coloque las manzanas en los estantes para que ninguna de las rebanadas se toquen.
Seca las manzanas
Encienda el horno a su configuración más baja, que generalmente está entre 140F - 150F.
Abra la puerta del horno con el mango de una cuchara de madera (esto no es necesario si usa un horno de convección).
Coloque las bandejas para hornear cargadas de manzana en el horno. Deje que las manzanas se sequen hasta que estén correosas o crujientes, lo que puede llevar de 6 a 10 horas. Si el horno está más caliente en algunos lugares que en otros, dé vuelta a las bandejas de hornear ocasionalmente para que las peras se sequen uniformemente.
Enfriar la fruta seca
No sabrá con certeza si las piezas de manzana están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado (¿sabe cómo se crujen las galletas después de sacarlas del horno? Lo mismo ocurre con la fruta seca). Retire las bandejas del horno. Deje que las manzanas se enfríen en las bandejas durante 20 minutos.
Después del período de enfriamiento, rasgue una de las frutas a la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie del descanso.
Acondiciona las manzanas secas
Incluso después de que las manzanas estén correctamente deshidratadas, es posible que todavía haya algo de humedad residual en la fruta que no pueda sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y sin moho. Pero tendrás un producto mejor y más sabroso si haces lo que se llama "acondicionamiento" de la fruta seca.
Coloque las rodajas de manzana secas y enfriadas en frascos de vidrio, solo llene los frascos aproximadamente 2/3 de su capacidad. Cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las piezas de fruta, así como la humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación en los costados de los frascos, su fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe volver al horno en su configuración más baja durante una o dos horas.
Una vez que sus manzanas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o del calor.
Está bien llenar completamente los frascos en este punto: el 2/3 lleno era solo para la fase de acondicionamiento cuando era necesario poder sacudir las piezas.