La próxima vez que prepare tarta de manzana o compota de manzana o cualquier otra cosa que use muchas manzanas, guarde los núcleos y las cáscaras. Úselos para hacer este vinagre, que es delicioso en aderezos para ensaladas y adobos. También funciona maravillosamente como base para vinagres herbales .
Lo que necesitarás
- Núcleos y cáscaras de manzana de 1 libra (incluya las cáscaras solo si usa manzanas cultivadas orgánicamente)
- 2 a 3 cucharadas de azúcar (o miel)
- 2 a 3 tazas filtradas (u otra agua sin cloro)
Como hacerlo
- Mezcle una cucharada de miel o azúcar por taza de agua no clorada o filtrada. La parte no clorada es importante porque el cloro puede detener el proceso de fermentación que es el primer paso para convertir los restos de manzana en vinagre.
- Coloque los restos de manzana en una vasija o recipiente de cerámica o vidrio y vierta la solución de agua con azúcar sobre ellos. Use suficiente líquido para cubrir los núcleos de las manzanas (flotarán un poco, está bien).
- Cubra el recipiente con un paño de cocina y deje a temperatura ambiente durante una semana si está hecho con agua azucarada, hasta dos semanas si usa miel. Durante este tiempo, revuelva vigorosamente al menos una vez al día (más a menudo es aún mejor). El líquido se pondrá espumoso en la parte superior a medida que avanza la fermentación, especialmente cuando lo revuelve.
- Cuando el color del líquido empiece a oscurecerse después de 1 a 2 semanas, cuele la fruta.
- Manténgalo a temperatura ambiente, revolviendo al menos una vez al día, durante dos semanas a un mes hasta que el líquido huela vinagre y tenga un sabor agrio. Las bacterias saludables que crean el vinagre requieren oxígeno para el proceso, por lo que es importante no sellar el recipiente con una tapa hasta que el vinagre sea tan fuerte como lo desees.
- Embotellar en una botella de vidrio, tapar o tapar la botella con corcho y almacenar lejos del calor o luz directa.
El vinagre casero solo se puede usar de forma segura para conservar en vinagre si tiene al menos 4,5% de ácido acético. Todos los vinagres comerciales son ácidos o más. Puede probar la acidez de su vinagre casero mediante el uso de un kit de titulación de ácido, disponible en los proveedores caseros de enología.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 11 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |