¿Cuál es el mejor método para secar el jerky?
Métodos de secado desigual
• Secado al sol: aunque el secado al sol es una técnica tradicional, no se recomienda para carne seca, a excepción de carne de res muy magra, cordero joven o carne de venado. A menos que esté muy salado, el secado al sol tampoco es recomendable para los peces. Evite este método por completo al hacer espasmo de cualquier tipo de ave de corral. Para poder utilizar carnes secadas al sol, debes vivir en una zona árida, cálida y soleada con buenas brisas.
El potencial de intoxicación alimentaria no justifica el riesgo.
• Secado al horno: en general, el horno funciona bastante bien para secar todo tipo de carne seca. Sin embargo, es importante que la configuración de calor sea tan baja como puedas. No use el elemento asador. El ajuste de horneado más bajo debería ser el truco con la mayoría de los hornos. Si el elemento de su parrilla se enciende incluso en la configuración de horneado más bajo, puede colocar una bandeja para hornear galletas o papel de aluminio resistente en el estante superior para ayudar a desviar el calor. Si su horno no tiene ventilación, deje la puerta del horno entreabierta colocando una cuchara de madera en la abertura para mantenerla abierta. Puede que sea necesario tener un ventilador soplando hacia la puerta abierta para estimular la circulación de aire. No sobrecargue el horno. En general, la temperatura de secado óptima es de 140 grados F.
• Deshidratador : estas máquinas generalmente tienen varias capas de bandejas de apilamiento. En general, operan a 140 grados F. pero tenga en cuenta que las bandejas inferiores obtendrán más calor que las bandejas superiores.
Como tal, tendrá que vigilar su carne seca y rotar las bandejas de arriba a abajo con regularidad, al menos a intervalos de una hora y quizás incluso cada media hora, dependiendo de la comida. A medida que se acerca a la etapa final, es posible que deba reducir el calor en diez grados para evitar quemaduras. La carne debe disponerse en una sola capa de profundidad por cada bandeja sin superposición de bordes.
• Microondas : aunque encontrará algunas recetas de carne seca hechas en el microondas, generalmente no se recomienda debido a un calentamiento desigual.
• Fumador : Puede ser difícil y laborioso mantener a un fumador a una temperatura constante de 140 grados F. necesario para hacer carne seca, pero a muchos les encanta el sabor. No use maderas blandas como pino, abeto o conífera.
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