¿Deberías salar tu jerky?
Extremidades y consejos desiguales
• Antes de embarcarse en sus experimentos espasmódicos, familiarícese con las recomendaciones del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria para evitar cualquier riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos.
• Seleccione solo los cortes de carne más magros y elimine toda la grasa visible. La grasa puede volverse rancia.
• Es recomendable congelar completamente el juego salvaje para matar cualquier posible parásito en la carne.
• Cuando se seca en el horno, puede colocar tiras directamente en las parrillas del horno, pero coloque una capa de papel de aluminio resistente en la parte inferior para recoger cualquier goteo.
• Un estante para pasteles dentro de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio también funcionará, pero puede requerir una mayor circulación de aire. Un ventilador de baja velocidad soplando hacia la puerta abierta del horno debería hacer el truco.
• Asegúrese de dejar espacio suficiente entre cortes para la circulación del aire. Arregle las rebanadas por lo menos 1/2-pulgada de separación.
• La carne parcialmente congelada es más fácil de cortar en tiras finas. Para la carne seca masticable pasada de moda, corte las tiras a lo largo del grano. Para un espasmo más suave, corte contra el grano.
• Las rodajas más gruesas tomarán más tiempo para secarse que las finas. Trate de mantener sus tiras del tamaño más uniforme posible para un secado uniforme.
• Use toallas de papel para secar los aceites que salen de la superficie.
• Dependiendo de su método de secado, puede ser necesario voltear la carne en el punto medio.
• Asegúrese de que el jerky se haya enfriado por completo antes de guardarlo. Seca la humedad. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.
• Jerky pesará aproximadamente un cuarto de su peso bruto original.
• Los productos espasmódicos terminados deben ser tan flexibles como una barra verde. No debe romperse limpiamente como un palo seco. Esta prueba de cocción se debe realizar después de que se haya enfriado el cecina.
• La sal no solo ayuda a extraer la humedad de la carne, sino que también actúa como conservante. Jerky con sal tendrá una vida útil apreciablemente más larga que sin ella.
En general, el uso de 1 cucharadita de sal por libra de carne, más las hierbas y especias opcionales, se considera espasmo sin sal.
• La carne seca salada generalmente se pone en salmuera en una solución con 2-1 / 2 tazas de sal en escabeche por cada 3 cuartos de galón de agua, además de hierbas y especias opcionales. Después de 1 a 2 días, retírelo de la salmuera, seque y seque.
• La carne seca más salada se puede guardar en el refrigerador o congelador durante 2 a 3 meses. Por más tiempo y se deteriora. Cecina sin sal debe ser refrigerada y utilizada dentro de 2 semanas.
• Cuando use un adobo , siempre refrigere.
• Tome una receta básica para espasmos y agregue sus hierbas, especias y saborizantes favoritos en un adobo o frote en seco para crear su propio jerky exclusivo.
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