La grasa de caul es una membrana de grasa o manteca de cerdo que rodea el estómago y otros órganos digestivos de animales como vacas, ovejas y cerdos. A veces se llama red de grasa, y en Francia, a menudo se denomina crépina.
La grasa de Caul tiene una textura filamentosa (lo que hace que sea difícil de procesar) y un sabor porky pronunciado. Su construcción única le da una función única como envoltura para salchichas y rellenos .
Comprender las variedades de manteca de cerdo
Hay tres variedades de manteca de cerdo que se pueden obtener del cuerpo de un cerdo, y cada una tiene sus propias características particulares y los mejores usos:
- Fatback de cerdo es la grasa que proviene de debajo de la piel en la espalda y los hombros. Cuando se refiere generalmente a la manteca de cerdo, la variedad común es la grasa. Fatback tiene un sabor porky distintivo, y es ideal para hacer salchichas, simplemente córtalo y agrégalo a un molinillo. Fatback puede renderizarse y usarse para cocinar y hornear. Fatback de cerdo es una pasta maravillosamente escamosa para pasteles y otros productos horneados. Fatback a veces se llama grasa dura.
- La manteca de cerdo es una grasa suave que se cosecha alrededor de los riñones. Porque hay menos grasa que grasa y, como es tan suave, la manteca de cerdo es algo así como un manjar. Tiene un sabor muy neutro, y cuando se procesa, es probablemente el mejor tipo de manteca vegetal para hacer masas de tarta.
- La grasa de Caul es la membrana de encaje que recubre los órganos digestivos y es extremadamente delicada. Por lo general, no se procesa, ya que hay muy poco.
Cocinar con grasa de caul
La tradición francesa clásica de embutidos, o embutidos, presenta una serie de artículos que consisten en algún tipo de relleno envuelto en grasa de caul. Estos artículos se llaman crépinettes y pueden tener la forma de hamburguesas o pequeños paquetes cilíndricos.
Cocinar crépinettes usualmente se hace a la parrilla.
Durante la cocción, la grasa de la col se derretirá, momento en el que la carne de la carne se cocinará y continuará manteniendo su forma. La grasa también agrega humedad y sabor a la carne mientras se cocina. Crépinettes también se puede hacer en una sartén caliente o en el horno.
Se puede usar una capa entera para envolver un gran rollo o incluso un asado entero. Cuando se emplea de esta manera, es esencialmente una forma de bandolera , o envolver la carne en una capa de grasa antes de asarla.
Comprar Caul Fat
Encontrar grasa de caul puede ser un desafío. Su mejor opción es consultar en una carnicería local, especialmente si ellos mismos fabrican (una palabra elegante en carnicería que significa "cortar"). Es posible que no tengan ninguno a la mano, pero si presenta una solicitud, es posible que puedan guardarla para usted. Si no puede encontrar grasa de caul en una carnicería local, otra opción es comprarla en línea en tiendas especializadas y carnicerías. Puede almacenar la grasa de caul congelada en el congelador hasta que esté listo para usarla.