Cómo se usa Isomalt para decoraciones de azúcar

Crea elementos de diseño perfectamente claros para postres

Isomalt es un sustituto de azúcar que se crea a partir de azúcar real que se ha hecho de remolacha. Es un ingrediente que no es familiar para la mayoría de las personas a menos que sean decoradores de pasteles o en la fabricación de alimentos. Aunque no es tan dulce como el azúcar, se puede mezclar con otros edulcorantes sustitutos del azúcar como la sucralosa para aumentar la dulzura.

Isomalt no se caramelizará cuando se le aplica calor como lo hace el azúcar, por lo que isomalt no se volverá amarillo.

Esta calidad lo convierte en un medio muy bueno para crear excelentes elementos de diseño para tortas que necesitan un color claro. Piedras preciosas, ventanas para casas de pan de jengibre y mosaicos brillantes con glamour son solo algunos de los elementos que se pueden hacer con isomalt.

Isomalt se puede utilizar para crear elementos de diseño para la decoración de pasteles, ya que se puede esculpir o moldear en casi cualquier forma. Es importante usar moldes que puedan soportar altas temperaturas y evitar moldes de plástico que puedan distorsionarse o incluso derretirse. También debe tener especial cuidado para trabajar con cuidado y de forma segura con este medio, ya que puede quemarse.

Dónde comprar Isomalt

Isomalt se puede comprar a través de fuentes en línea como Golda's Kitchen o Wilton, pero también se puede encontrar en las tiendas locales de cocina o repostería. Viene en varias formas, como gránulos de isomalt (que deben mezclarse con agua destilada) o isomalt sticks que están listos para usar y se pueden encontrar en forma clara o en una variedad de colores.

Preparar y trabajar con Isomalt

La preparación de isomalt para hacer elementos de diseño es diferente según la forma en que se inicie al principio. Si está utilizando la forma de gránulo, el proceso será muy similar a la creación de trabajo con azúcar y se debe tener el mismo cuidado para evitar problemas. Intente trabajar en un área con poca humedad y use un termómetro de caramelo para rastrear la temperatura del líquido que hierve a fuego lento.

Intente eliminar cualquier impureza o espuma que se forme en la parte superior del líquido para que el producto final sea transparente y lo más perfecto posible. Si está utilizando palos de isomalt listos para usar, puede simplemente colocar la cantidad y el color deseados en un recipiente de silicona y colocar los palos en el microondas unos segundos por vez, revolviendo hasta que los palos se hayan derretido por completo.

Los mejores moldes para crear gemas u otros elementos están hechos de silicona o diseñados específicamente para uso con tarjetas duras. Asegúrese de rociar sus moldes con aerosol vegetal antes de verter la isomalt derretida muy caliente en el diseño o aún puede quedarse y arruinar todo su trabajo duro. Vierta la isomalta en el molde de manera uniforme o use un palillo de dientes o una espiga delgada para llenar moldes muy pequeños. Después de llenarlo, simplemente espere hasta que la isomalta esté fría y saque el diseño del molde.

Usar palillos de dientes o tacos de madera hace que la limpieza sea bastante simple. Isomalt es muy pegajoso y difícil de eliminar de cualquier cosa que toque mucho como el azúcar en una etapa de bola blanda o dura. Tire las herramientas que sean desechables y siempre que sea posible utilice tazas de silicona para verter el medio. Cooled isomalt saldrá directamente de la silicona. Si no tiene herramientas de silicona, simplemente ponga una olla grande de agua hirviendo en la estufa y deje caer sus herramientas en el agua para derretir la isomalt.

Después de que sus herramientas estén limpias y los elementos de diseño creados se hayan enfriado, debe guardar las gemas y otras piezas en paquetes de silicona. La humedad y el tiempo pueden volver sus piezas turbias y pegajosas si no se almacenan correctamente. Esto arruinará el claro efecto brillante que probablemente desee lograr. Evite utilizar este tipo de adornos de azúcar para pasteles que se utilizan en climas cálidos y húmedos de verano.