Aprender todas las complejidades de la decoración de pasteles puede llevar mucho tiempo e incluso los diseñadores veteranos reconocen que nunca terminan de descubrir maravillosas técnicas o trucos para crear diseños más fáciles. Aquí hay algunos trucos importantes para ayudarte en tus aventuras de decoración de pasteles.
Puntas de tubería
- Asegúrese de que la formación de hielo sea lo suficientemente rígida para la tubería, de lo contrario, las hojas, las rosetas o el diseño del tejido del cesto se colapsarán. Pruebe con una roseta de práctica y mire si el detalle desaparece y se suaviza.
- Cuando ribetee los volantes como un borde en el fondo de una torta, debe asegurarse de que la parte más pesada del diseño quede contra la torta para ocultarla. El "volante" estará en el exterior.
- Al colocar los guirnaldas en una tarta helada, siempre tómese el tiempo para medir alrededor de la torta con una cinta métrica flexible y marque exactamente dónde debe comenzar y terminar cada botín para garantizar un espaciado uniforme.
Consejos de fondant y mazapán
- Cuando lance mazapán, no rocíe la superficie de trabajo con almidón de maíz porque secará el mazapán y su trabajo se puede romper.
- Colorear fondant blanco a negro con pasta negra es imposible porque el fondant terminará en gris. Intenta crear verde oscuro primero, luego agrega color marrón y finalmente el negro en etapas. Esto creará un verdadero negro.
- El fondant comercial puede ser menos elástico que el hecho en casa. Intente agregar tylose o goma tragacath al fondant para hacerlo más elástico y menos propenso a rasgarse al enrollar o dar forma a los diseños.
- Guarde los recortes de fondant en un recipiente sellado o envueltos en plástico hasta que los necesite o podrían secarse y parecer menos atractivos.
- Amasar un poco de manteca vegetal en fondant antes de cubrir un pastel con el fondant para asegurarse de que las grietas en el hombro o las costuras serán mínimas.
- Para eliminar los bolsillos de aire de una pasta cubierta de fondant, use un alfiler para pinchar el bolsillo y luego suavice suavemente el aire con un suavizador de fondant. ¡Esto es similar a eliminar las burbujas de aire del papel tapiz!
Buttercream y Royal Icing Tips
- Las tortas cubiertas de mantequilla que se han refrigerado en ocasiones sudarán cuando se retiren de la nevera. No trates de borrar o arreglar esta desafortunada circunstancia. Simplemente deje la torta reposando a temperatura ambiente hasta que la humedad se reabsorba.
- La mayoría de las decoraciones que usualmente usas en la crema de mantequilla también se pueden canalizar con glaseado real .
- El glaseado real se descompondrá cuando se expone a cualquier tipo de grasa o grasa, por lo que es importante no utilizar utensilios o bolsas de tubería que se hayan usado para la crema de mantequilla. Las bolsas de plástico para tuberías, en particular, no se pueden limpiar lo suficiente como para eliminar la grasa residual incluso en agua muy caliente.
- Nunca pipe el glaseado real en un pastel helado de crema de mantequilla.
Consejos para pasta de goma
- Si su goma de mascar está demasiado seca, amasar un poco de manteca vegetal blanca antes de usarla para ablandar la goma de mascar y facilitar su uso.
- Use polvo de brillo para hacer el polen en los centros de las flores de los lirios. Cargue un pincel con mucho polvo de brillo amarillo y aplique abundantemente a la flor.
- Siempre cree pétalos u hojas con cables adicionales al crear flores de goma de mascar en caso de roturas o contratiempos de color.
Consejos diversos
- Las tortas que se decoran por completo con vivos colores brillantes a veces pueden tener menos éxito que una torta de tonos pastel con acentos brillantes. Obviamente, algunos diseños, especialmente tops turcos, son preciosos en colores llamativos, así que usa tu mejor juicio.
- Si está usando conos de papel para decorar intente asegurar el borde del cono con cinta adhesiva o cinta adhesiva para reducir las posibilidades de que se caiga a medio apretón.
- Al crear colores de glaseado, agregue el gel o el gel en pequeñas cantidades con un palillo de dientes limpio. Revuelva para incorporar el color por completo y luego continúe agregando color hasta que el glaseado sea exactamente el tono correcto. Es mucho más fácil agregar color que eliminarlo.
- Siempre practique su elemento de diseño antes de probarlo en la tarta para asegurarse de que el flujo y la textura de la formación de hielo sean perfectos.
- Cuando se coloca un nivel superior en los niveles inferiores, es importante cortar los pasadores para que el pastel se hunda ligeramente en la parte superior. Esto eliminará la necesidad de canalizar un borde ancho para ocultar la tarta y el espacio.