Esta receta de Creamed Pumpkin es una adaptación de una de "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas alemana, austriaca, húngara y de Europa Central y del Este y, aunque los nombres pueden escribirse de manera diferente, el sabor es el mismo.
Cuando las personas ven la palabra "crema" en una receta, generalmente suponen que es un postre. Este no es el caso aquí. Es una guarnición de calabaza en puré que recibe una patada de alcaravea, cebolla, crema agria y un poco de pasta de tomate, que es una buena alternativa a un acompañamiento de batatas.
Lo que necesitarás
- 1 1/2-libra de calabaza
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de manteca de cerdo (o 1 1/2 cucharadas de aceite de girasol más 1 1/2 cucharadas de mantequilla)
- 1/2 cebolla pequeña (pelada y muy finamente picada)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o caliente
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de harina para todo uso
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Lave, pele y siembre la calabaza y ralle la pulpa en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón grande y mezcle la sal. Cubra con una envoltura de plástico y déjela a un lado por no menos de 1 hora. Desagüe.
- Caliente la manteca (o el aceite y la mantequilla) en una cacerola de acero inoxidable y fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el pimentón e inmediatamente retire la sartén del fuego (no se debe permitir que el pimentón frene por un tiempo prolongado porque se vuelve amargo). Agregue el vinagre y regrese la sartén al fuego.
- Agregue la calabaza drenada junto con la pasta de tomate y las semillas de alcaravea. No se sienta tentado a agregar líquidos: la calabaza exudará suficiente de su propio jugo. Mezcle bien y cubra. Llevar a ebullición y luego inmediatamente reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 35 a 40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Revuelva un par de veces durante el tiempo de cocción para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la crema agria con la harina. Una vez que la calabaza esté tierna, mezcle la mezcla de crema de harina agria y vuelva a hervir a fuego lento, tapada, por otros 10 minutos, asegurándose de que el calor no sea demasiado alto. Ajuste el condimento, si es necesario, y agregue algunas moliendas de pimienta.
- El sabor de este plato mejora con el tiempo, por lo que se puede comer hasta dos días después de la cocción. Sirva con cerdo asado , pollo o pavo .
Nota: También puede disfrutar de esta Receta de sopa de crema de rábano picante austrohúngaro , que es del mismo libro.
¿Calabazas en Europa del Este?
Aunque las calabazas (calabazas son una calabaza), junto con el maíz y los frijoles y conocidas como las Tres Hermanas de la agricultura, se originaron en América del Norte y Centroamérica hace 7.500 años, sus semillas llegaron a Europa a través de colonos del Nuevo Mundo que regresaron a sus países origen. Hoy en día, la calabaza y las calabazas se cultivan en todo el mundo y son muy populares en Europa del Este. Aquí hay 20 cosas que quizás no sepas sobre calabaza y aquí hay más acerca de la calabaza en general.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 255 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 370 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |