Tilapia es una pizarra limpia de Cook:
Tilapia, pronunciado tuh-LAP-ee-yah, es casi el pez más cultivado del mundo. Se queda atrás del salmón y el bagre en los Estados Unidos, pero solo porque la tilapia es un pez tropical.
Sí, es ese tipo de pez tropical: la tilapia son cíclidos, como los oscars o los cíclidos africanos que se ven en la tienda de mascotas. Comí una vez en la universidad (mi amigo se había graduado y dejó su tanque, y esta cosa se puso enorme.
OK, estaba hambriento ...)
La tilapia es cada vez más popular porque es relativamente barata, de sabor neutro y es uno de los peces más sostenibles . Las tilapias son omnívoras, por lo que comen insectos, plancton y plantas, lo que las vuelve benignas desde el punto de vista ambiental incluso cuando se crían intensivamente.
Las tilapias son originarias de África, donde fueron cultivadas por primera vez, posiblemente por los antiguos egipcios. Ahora la mayoría se cultivan en América Latina, China, Indonesia y en nuestros estados del sur. Son salvajemente invasivos donde pueden sobrevivir, pero mueren cuando el clima enfría el agua a menos de 50 grados.
Una tilapia típica tiene entre 1 y 2 libras y casi siempre se vende como filetes sin piel. Puedes encontrarlos nadando en restaurantes asiáticos y mercados en tanques, ya que pueden tolerar el hacinamiento. Puedes elegir qué pez quieres en esos casos, y lo envían para ti en el acto. Bastante deportivo
¿A qué sabe la tilapia?
Bueno ... no mucho. Es muy magro, muy blanco y muy rico en proteínas. Y casi no tiene sabor propio. Personalmente, me parece aburrido. Dame un atún graso rico o incluso una anchoa cualquier día. La tilapia no "sabe a pescado", por lo que es tan popular en los Estados Unidos.
Como cocinero, piense en la tilapia como una pizarra en blanco para cualquier receta que use.
A diferencia de la mayoría de los peces, donde la simplicidad es la regla, con tilapia cualquier otra cosa en el plato será la estrella, así que aquí es donde resaltar la receta de la salsa excelente, o una salsa asesina, o verduras perfectamente cocidas al vapor.
Tilapia funciona muy bien con platos asiáticos: pruébalo crujiente y frito con salsa ripina caliente de Sichuan, y es genial en tacos de pescado .
Cómo cocinarlo? La tilapia es delicada, por lo que es mejor frita, al vapor, al horno o a la parrilla. No lo coma crudo, y no lo asa a la parrilla.
NOTA: No encontrará muchas recetas específicas de tilapia en este sitio, porque el pescado funciona muy bien con cualquier receta de filete de pescado. Simplemente busque una receta de filete, o una receta de pescado entero cuando la obtenga, y sub en tilapia para lo que necesite la receta. Piense en ello como el bateador emergente universal de la cocina de pescado.