Cómo seleccionar y cocinar pescado

Consejos para comprar pescado fresco y cocinarlo adecuadamente

Todos sabemos que el pescado es bueno para nosotros. Las grasas en el pescado, especialmente los pescados grasos como el salmón, el atún y la caballa, se cree que ayudan a prevenir la enfermedad cardíaca, e incluso pueden ayudar a prevenir enfermedades como el Alzheimer y los accidentes cerebrovasculares. Pero parece que muchas personas tienen miedo de cocinar pescado en casa. Los estadounidenses comen solo alrededor de 15 libras de pescado por persona por año, y comemos el doble de pescado en los restaurantes que en casa.

Comprar, almacenar y cocinar pescado no es difícil, solo requiere un poco de conocimiento. Siga estos consejos para seleccionar y cocinar filetes de pescado y filetes, y estará preparando pescado en su propia cocina con más frecuencia.

Comprar y guardar pescado

Debes usar tu nariz y tus ojos cuando elijas el pescado más fresco. El pescado fresco huele dulce; debes sentir que estás parado al borde del océano, inhalando el aroma del mar. Cualquier sabor a pescado o fuerte significa que el pescado está pasado su apogeo, así que no lo compre. No seas tímido: toma una buena bocanada de pescado antes de ponerlo en tu carrito de compras.

Entonces míralo. El pescado entero debería verse como si hubieran sido extraídos de los ojos brillantes de agua y la carne firme son signos de frescura. Los filetes o filetes de pescado deben ser firmes y brillantes, sin manchas marrones ni decoloración.

A menos que viva cerca de una costa con un suministro confiable de pescado recién capturado, la mayoría de los peces que compre se venderán congelados o congelados previamente.

Manténgalo congelado hasta que esté listo para cocinarlo. El pescado se puede descongelar en el refrigerador o en agua fría o en el microondas. Asegúrese de cocinarlo tan pronto como se haya descongelado. Si tiene la suerte de obtener pescado fresco, debe guardarlo en su refrigerador por solo uno o dos días, ya que es muy perecedero.

Si necesita conservarlo por más tiempo, envuelva bien el pescado en papel de congelador, colóquelo en una bolsa de plástico bien sellada y congélelo.

¿Qué hay de los huesos? Muchos peces, incluidas la trucha y el salmón, tienen una doble caja torácica, por lo que los filetes pueden tener pequeños huesos de alfiler. Puedes eliminarlos presionando la carne con los dedos y quitándolos con una pinza. Es posible comprar filetes de estas especies sin espinas, pero en general son mucho más caros.

Muchos métodos de cocción

Hay varios métodos comunes para cocinar pescado, pero no importa cuál elijas, hay un punto importante que recordar: ¡déjalo en paz! Cuando coloque el pescado en la sartén o en la parrilla, déjelo cocinar sin tocar durante dos o cuatro minutos antes de tocarlo. El pez desarrollará una corteza agradable y se liberará perfectamente cuando esté listo para girar. Si intenta voltearse o moverlo demasiado temprano, los peces se pegarán a la bandeja o a las rejillas de la parrilla y se quedará con un desastre.

Marinar el pescado agrega sabor y humedad a la carne, pero cualquier marinado debe ser muy breve. Si la carne de pescado contiene ingredientes ácidos durante más de 30 minutos, como el adobo en la receta de filetes de pescado color naranja miel , el ácido comenzará a desnaturalizar la proteína delicada, y tendrás un pescado blando cuando esté cocido.

Incluso la carne más rica de salmón y atún solo debe marinarse durante aproximadamente una hora.

No importa qué método de cocción utilices, hay varios consejos que debes tener en cuenta al cocinar pescado.

Asar pescado

Los peces más robustos y más gordos, como el mero, el salmón, el atún, el pez espada y el tiburón, se asan a la parrilla maravillosamente. Asegúrese de que su parrilla esté muy limpia y engrasarla ligeramente antes de agregar el pescado. Una vez que el pescado esté en la parrilla, déjelo hasta que sea el momento de voltear.

Para los filetes de pescado más delicados, una canasta de parrilla hará que la parrilla sea mucho más fácil. Solo asegúrese de quitar el pescado de la canasta lo más rápido posible una vez que esté hecho para que no se pegue. También puede poner una hoja de papel de aluminio resistente en la parrilla y cocinar el pescado en eso. No cubra la parrilla mientras el pescado se está cocinando; la tapa atrapará demasiado del humo y sobreestimará la carne.

Pescado asado

El pescado asado puede ser realmente delicioso, especialmente si se sazona bien el pescado antes de cocinarlo. Asegúrese de precalentar el asador antes de agregar el pescado, y asegúrese de que el pescado esté a cuatro o seis pulgadas del asador. Mire cuidadosamente para asegurarse de que el pescado no se dore demasiado. Los filetes más finos (1/2 pulgada) probablemente no tendrán que volcarse, pero los filetes más gruesos (1 pulgada) deben girarse cuidadosamente a la mitad del tiempo de cocción. El pescado asado con mantequilla de mostaza es una receta sencilla, pero la combinación de mantequilla, mostaza y jugo de limón crea un plato sofisticado.

Baking Fish

Hornear es una de las maneras más fáciles de cocinar pescado. Simplemente siga las instrucciones de la receta para cocinar, cubrir y mantener el tiempo. El eglefino al horno con parmesano, hierbas y crema es un plato sencillo de pescado blanco con migas de pan con ajo y filetes de pescado con salsa de champiñones es un gran plato para probar con casi cualquier filete: la salsa cremosa de hongos agrega sabor y humedad.

Pescado asado

Hornear a una temperatura alta del horno realmente concentra los sabores de los pescados y ayuda a que los azúcares en la superficie se caramelicen para obtener un sabor superior. El tostado es esencialmente horneado a temperaturas superiores a 400 F. Puede sazonar el pescado con casi todo lo que le gusta antes de asar, como el chile en polvo y el comino, como en esta receta simple pero deliciosa para los filetes de salmón asados .

Saltear pescado

Usando solo un poco de aceite de oliva y asegurándose de precalentar la sartén son los dos consejos para un trozo de pescado perfectamente salteado. Además, recuerde dejar que el pescado cocine sin ser molestado durante dos o tres minutos para desarrollar una corteza agradable. Asegúrese de no amontonar el pescado en la sartén; cocínelo en tandas en lugar de intentar colocarlo todo de una vez.

La mejor manera de saltear filetes finos es cocinar a fuego medio-alto durante dos o tres minutos, luego voltear, cocinar por uno o dos minutos más, luego quitar la sartén del fuego y dejar que el calor residual termine de cocinar el pescado. Cocine filetes gruesos de cinco a seis minutos en el primer lado, luego reduzca el fuego a medio y cocine de cuatro a cinco minutos más.

Freír pescado

El pescado frito por lo general se machaca, luego se baja suavemente en 375 F de aceite y se cocina durante aproximadamente cuatro minutos por lado, volteándolo una vez y con cuidado. Al freír, mantener la temperatura del aceite es crucial para lograr ese exterior crujiente. El pescado generalmente tarda 10 minutos en cocinarse por pulgada de espesor. Solo para asegurarse de que no se cocine demasiado, comience a revisar el pescado entre siete y ocho minutos. La cocción al vapor es el único método en el que esta regla no se aplica: si le das cocción al vapor a tu pez, verifica si está cocido a partir de aproximadamente siete minutos. . Pescado en general, toma 10 minutos para cocinar por pulgada de espesor. Solo para asegurarse de que no se cocine demasiado, comience a revisar el pescado entre siete y ocho minutos. La cocción al vapor es el único método en el que esta regla no se aplica: si le das cocción al vapor a tu pez, verifica si está cocido a partir de aproximadamente siete minutos. Asegurarse de no saturar la bandeja es una forma de mantener la temperatura bajo control.

Humeante pescado

Un vapor de bambú es una gran inversión si te gusta este método de cocinar pescado. Para cocer al vapor el pescado , coloque el agua o el caldo en una cacerola grande y agregue los ingredientes del condimento; cualquier cosa, desde limones hasta jengibre, funcionará. Deje que el líquido hierva a fuego lento, coloque el pescado en el (los) vaporizador (es) y colóquelo sobre el agua hirviendo a fuego lento. No dejes que el líquido hierva; esto cocinará el pescado demasiado rápido, causando que se cocine en exceso en segundos.

Caza furtiva

El pescado se escalfa tradicionalmente en un líquido con sabor llamado caldo de la corte , pero casi cualquier hierba o vegetal aromático se puede utilizar en el líquido de caza furtiva. Hay una regla importante para la caza furtiva: ¡no dejes que hierva el agua! El líquido debería hervir a fuego lento. Si el agua hierve, la parte exterior del pescado se cocinará demasiado rápido.

En Papillote

Cocinar pescado envuelto en papel de pergamino o papel de aluminio es una forma maravillosa de obtener los mejores resultados de tus peces. El paquete contiene la humedad, concentra el sabor y protege la carne delicada. Siga las instrucciones de doblado y cocinado cuidadosamente. Los paquetes se pueden cocinar en el horno o en la parrilla.

Pescado en microondas

El horno de microondas cocinará pescado muy bien siempre que siga unas pocas reglas. Primero, asegúrese de rotar los peces a la mitad del tiempo de cocción para que el pescado se cocine de manera uniforme. Si los filetes tienen un grosor desigual, dobla las partes más delgadas una debajo de la otra para que el pez tenga aproximadamente el mismo grosor en todas partes. Y el tiempo de reposo es muy importante: deje que el plato descanse para que la comida termine de cocinarse.

Slow Cooking Fish

Puede que no pienses en usar la olla de cocción al cocinar pescado, pero en realidad hay algunas recetas exitosas. La mayoría pedirá que se agregue el pescado al final del tiempo de cocción, ya que a altas temperaturas, los trozos de pescado de una pulgada se cocinarán en aproximadamente media hora. Asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones de la receta cuando cocine pescado en una olla de cocción lenta o de cocción lenta. El calor bajo, húmedo y lento es perfecto para cocinar salmón que sea tierno, húmedo y sabroso, como en este salmón con salchicha con cebollas caramelizadas y zanahorias . Y, por supuesto, todos estamos familiarizados con el uso de la olla de cocción lenta para hacer sopa, ¿por qué no una sopa de pescado ?

¡No lo cocine demasiado!

Debido a que los peces tienen muy poco tejido conectivo y grasa, son bastante delicados cuando se cocinan. Una prueba de cocción confiable es verificar si el pescado se desmenuza. Inserte un tenedor o cuchillo suavemente en la parte más gruesa del pescado y gírelo. La carne debe ser opaca y comenzar a separarse a lo largo de las líneas naturales.

Hay un delicado equilibrio entre el pescado perfectamente cocinado y el pescado demasiado cocido. El pescado generalmente tarda 10 minutos en cocinarse por pulgada de espesor. Solo para asegurarse de que no se cocine demasiado, comience a revisar el pescado entre siete y ocho minutos. (La cocción al vapor es el único método donde esta regla no se aplica: si cocina el pescado, verifique que esté cocido a partir de aproximadamente siete minutos). Para obtener los mejores resultados, cocine el pescado hasta que esté casi terminado, luego retire la sartén del horno y el microondas. , estufa o parrilla y deje reposar por unos minutos para terminar de cocinar. La sartén mantendrá el calor cuando se retire de la fuente de calor, y seguirá cocinando el pescado durante varios minutos.

Algunos pescados, especialmente el atún y el salmón, se pueden servir en condiciones poco comunes, lo que significa que el interior seguirá siendo firme y no se descascarillará. La elección se basa puramente en las preferencias personales.

Las mejores recetas de pescado

Con todos los conocimientos y habilidades culinarias que has aprendido, dominarás el arte de cocinar pescado en muy poco tiempo. Así que tal vez pruebe algunas recetas diferentes, como la pasta de salmón limón , una comida sencilla de un plato en la que el limón, los puerros, los pimientos y la eneldo sazonan la salsa. O sándwiches de pescado tostado , con tocino y mostaza rica que acentúa el pescado perfectamente cocido. No estoy para freír? Estos filetes de pescado fritos en el horno están cubiertos con migas de copos de maíz, que forman una costra crujiente. Delicioso con una salsa tártara casera.