Fechas de coloración de alimentos atrás Cientos de años
Comemos con el ojo primero. Eso significa que la comida hermosa, artísticamente presentada y colorida es más apetitosa. Hoy en día, tenemos el lujo de tintes inocuos para colorear alimentos de cualquier color que deseemos, pero no siempre fue así.
Historia de coloración de alimentos
En la antigüedad, los ingredientes naturales como los extractos de plantas y hierbas, y las cáscaras de verduras y frutas se utilizaban para agregar color rico a los alimentos. El azafrán , las zanahorias, las granadas , las uvas, las bayas, las remolachas , el perejil, la espinaca, el índigo, el turnsole, el alcaloide (raíz de borraja), los saunders rojos (una madera en polvo), la caléndula y la cúrcuma se usaron como colorantes alimentarios.
Algunos de nuestros antepasados también usaron sustancias naturales como minerales y minerales, como el azul (carbonato de cobre), la hoja de oro y la hoja de plata, algunas de las cuales eran francamente venenosas.
Más sobre la coloración de alimentos de antaño
Elise Fleming investigó libros de cocina que datan de 1390 dC y compiló una interesante lista de aditivos alimentarios utilizados hace cientos de años con citas encantadoras en inglés antiguo de fuentes en su tratado informativo sobre el colorante alimentario de antaño .
Colorantes de alimentos naturales
Algunos de los colorantes alimentarios naturales más comunes son los carotenoides, la clorofila, la antocianina y la cúrcuma:
- Los carotenoides tienen un color rojo, amarillo o anaranjado y el carotenoide más conocido es el betacaroteno, que da color a las batatas y las calabazas. El betacaroteno a menudo se agrega a la margarina y el queso para darle un color más apetitoso.
- La clorofila es un pigmento natural que se encuentra en todas las plantas verdes. Los alimentos con sabor a menta y lima, como dulces y helados, a menudo se colorean con clorofila.
- Las antocianinas le dan a las uvas, a los arándanos y a los arándanos su color púrpura oscuro y azul, y con frecuencia se utilizan para colorear productos a base de agua, como refrescos y gelatina.
- La cúrcuma no solo se usa como especia sino también como pigmento para transformar los alimentos en un agradable color amarillo intenso, como en la mostaza y otros alimentos.
Colorantes sintéticos para alimentos
Cuando los colorantes alimentarios naturales se volvieron demasiado caros debido al costo de recolección y procesamiento de los materiales utilizados para fabricarlos, los tintes sintéticos que podían producirse en masa a una fracción del costo tenían una vida útil más larga y eran más vibrantes en cuanto a color. la escena.
Ya en 1856, William Henry Perkin descubrió el primer tinte orgánico sintético, llamado malva, utilizado para colorear alimentos, drogas y cosméticos.
Para 1900, era una práctica común que los alimentos, las drogas y los cosméticos disponibles en los EE. UU. Estuvieran coloreados artificialmente. Sin embargo, no todos los agentes colorantes eran inofensivos (algunos contenían plomo, arsénico y mercurio) y algunos se usaban para ocultar alimentos inferiores o defectuosos.
En 1906, las agencias federales intervinieron y el Congreso aprobó la Ley de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, que prohibía el uso de colores venenosos o nocivos en la confitería y el coloreado o la tinción de los alimentos para ocultar el daño o la inferioridad.
Proteger al consumidor
La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de 1938 finalmente creó reglas estrictas que rigen el uso de alimentos sintéticos y, sorprendentemente, solo se aprobaron siete colores para uso generalizado en los alimentos y todavía están en la lista hoy.
Son Azul No. 1 (Brilliant Blue FCF), Azul No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Rojo No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Amarillo No .5 (Tartrazina) y Amarillo No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hoy en día, hay cientos de colorantes alimentarios estrictamente regulados que son seguros para el consumo.
El futuro de la coloración de alimentos
La mayoría de la gente está familiarizada con las técnicas de aerógrafo utilizadas para colorear el glaseado de tortas de celebración, aquí hay algo nuevo. Uno de los últimos productos para colorear alimentos en el mercado es la pintura en aerosol para alimentos comestibles en latas de aerosol que vienen en rojo, azul, oro, plata y otros colores. Es todo de grado alimenticio y seguro (¡hasta ahora!) Y aprobado por la FDA.
¿Por qué alguien querría teñir su comida de todos modos?
En el pasado, y hasta cierto punto hoy, el color se agregaba a los alimentos para que pareciera más atractivo para el consumidor y, por lo tanto, más vendible, o para disfrazar productos de calidad inferior o aquellos que se habían deteriorado.
Hoy en día, el aspecto natural de los alimentos no adulterados es muy apreciado. Lea cómo teñir su comida de forma natural .