Siga las instrucciones de la receta para saber si debe retirar sus productos horneados de sus sartenes u hojas para hornear. Las cookies siempre se eliminan de la hoja; a veces después de un breve período de descanso para que la estructura interna se vuelva más firme. Pasteles, galletas de bar, brownies y panes rápidos horneados en 9x13 "y las bandejas de hojas se dejan en la sartén para enfriar. Son más fáciles de almacenar de esta manera, y los lados de la sartén los sostienen y conservarán su textura y estructura a medida que se enfrían .
Los panes y pasteles rápidos horneados en un molde para pan se retiran generalmente de la sartén después de un breve intervalo de enfriamiento, por lo general de 5 a 10 minutos. Asegúrese de dejar que el pan o la torta se enfríen como lo indica la receta, o se derrumbará cuando lo saque de la sartén.
Engrase sus sartenes correctamente
En primer lugar, una palabra sobre las bandejas de engrase para que pueda eliminar su hermoso producto horneado! Siempre use manteca sólida o aerosol para cocinar para engrasar sartenes y bandejas para hornear. La mantequilla y la margarina contienen sal, agua e impurezas que causan la adherencia. Recojo un poco de manteca sólida en mis dedos y las sartenes de grasa para que estén brillantes por dentro y algunas partes de la manteca blanca todavía son visibles. Puedes usar una toalla de papel o una brocha de pastelería si prefieres no usar los dedos; pero encuentro que usar mis dedos hace el trabajo más completo.
Si una receta requiere una "sartén engrasada y enharinada", primero engrase la sartén, luego espolvoree un par de cucharadas de harina en la sartén.
Agite e incline la sartén hasta que la harina se adhiera a la grasa y cubra toda la superficie interior de la sartén con una capa ligera y uniforme de harina. Retire el exceso de harina girando la sartén y golpeándola en el fregadero.
Los aerosoles para hornear antiadherentes que contienen harina son una forma muy eficiente de engrasar y hacer harina en sus sartenes para que no se pegue nada.
Asegúrese de sacudir la lata y rociar ligeramente y de manera uniforme. Tenga cuidado de no tener nunca este aerosol en el piso, ya que hará que los pisos estén muy resbaladizos.
Si te gusta usarlos, los forros de Silpat y Exopat son la mejor manera de evitar que se peguen. Me encanta usar el mío para maratones de galletas. Las galletas nunca se pegan y también se doran más uniformemente. También puede utilizar papel de pergamino o papel de aluminio para alinear bandejas de galletas o moldes para pasteles para quitarlos fácilmente.
Use un estante de alambre
Siempre enfríe sus productos horneados en una rejilla de alambre. Estos productos deben estar elevados para que el aire circule por todos lados, de lo contrario la humedad se condensará en el fondo de la bandeja y sus tortas, panes y galletas estarán húmedos y pegajosos. Puede enfriar las cookies en una hoja de papel marrón, pero aún así prefiero las rejillas de alambre.
Los pasteles de ángel son la excepción a la regla. Estos dulces delicados se enfrían al revés, de modo que la frágil estructura de la proteína de la harina de huevo y de la harina no se compacta cuando se enfría, sino que se estira para que la tarta quede alta y esponjosa.
Eliminando tortas
La eliminación de tortas y panes de pan o sartenes redondas es uno de los trabajos de cocina más difíciles. Antes que nada, asegúrate de enfriar el pastel como lo indica la receta. Luego, suavemente y con cuidado, pase un cuchillo por los bordes de la sartén, entre la torta y la sartén, para asegurarse de que la torta se haya soltado de la sartén.
A continuación, sacude la sartén suavemente, pero rápidamente, moviéndola solo 1 "hacia arriba y hacia abajo. La torta comenzará a rebotar y sentirás que se suelta de la sartén. Si parece que la torta está soldada a la sartén, puedes volver todo en el horno durante 2-3 minutos. Esto derrite parte de la manteca en los bordes de la torta para que se libere de la sartén.
Finalmente, voltee la sartén y deje que la tarta se levante de la sartén. Enfríe el pastel con el lado derecho hacia arriba sobre una rejilla de alambre. Si parte de la torta o el pan se adhiere a la sartén, ¡no se desespere! Todavía sabrá maravilloso. Y mejorará cada vez más en estas tareas de la cocina con la práctica.
Eliminación de pan rápido y pan de levadura
Los panes de levadura generalmente son bastante fáciles de quitar de la sartén. Deje que el pan se enfríe durante el tiempo que especifique la receta, luego agite suavemente la sartén. El pan debe estar suelto; colóquelo en una rejilla y colóquelo suavemente en posición vertical.
Los panes rápidos son un poco más complicados. Recuerde engrasar bien la sartén. Es posible que tenga que pasar un cuchillo por el borde del pan para aflojarlo. Luego agite suavemente la sartén para que el pan se suelte e invierta en una rejilla. Gire el lado derecho hacia arriba y deje que se enfríe completamente antes de cortar.
Eliminar cookies
Siempre use una espátula grande y ancha que sea muy delgada para eliminar las cookies de las bandejas para hornear. Si la galleta parece arrugarse mientras desliza la espátula debajo de ella, déjela enfriar unos minutos más para reafirmarla, luego retírela de la sábana.
Preste atención a los tiempos de enfriamiento para las cookies. Algunos necesitan refrescarse y descansar durante unos minutos en las bandejas para mantener su forma.