¿Qué es una terrina?
Una terrina es un plato a menudo incomprendido. El término se usa con frecuencia para describir el paté , cuando de hecho, es algo completamente diferente. Además de eso, hay dos significados para la palabra culinaria, en el sentido de que una terrina se refiere tanto al plato en el que se hornea, como al plato en sí.
¿Cuáles son los dos significados de una terrina?
La terrina, como recipiente de cocina, es un plato profundo, rectangular, de lados rectos, generalmente de cerámica, vidrio o hierro fundido, con una tapa bien ajustada.
En la cocina tradicional, el plato de terrina a menudo se haría en forma de un animal, generalmente representando el contenido de la terrina.
El segundo significado de terrina es el alimento real que se cocina o se sirve en estos recipientes. La comida se elabora en capas de carne o pescado, en forma de barra, y en ocasiones puede contener verduras que se sirven frías en la terrina en la que se cocinó o en rodajas. La belleza de crear terrinas es su capacidad de ser cualquier cosa, desde un simple y rústico asunto de modestas carnes, hasta elaborar alta cocina de caza, foie gras y trufas. La limitación está solo en la imaginación del cocinero.
Para confundir ligeramente el tema, un paté puede ser parte de una terrina como una de las capas que agrega una dimensión encantadora con texturas suaves que contrastan con las más gruesas de la terrina.
¿Cuáles son los orígenes de una terrina?
La traducción literal de terrina en francés es una "gran olla de barro".
La derivada inglesa de la palabra es sopera ; una palabra todavía utilizada hoy para describir una olla de cocina.
Los orígenes del plato cocinado son sin lugar a dudas franceses, que son maestros de la terrina. La cuidadosa combinación de diferentes sabores y texturas, condimentos precisos, condimentos y una cocina suave pueden estropearse tan rápidamente en las manos equivocadas, pero en las excelentes de un chef o cocinero francés, es una forma de arte.
¿Cuál es la diferencia entre un paté y una terrina?
Una terrina es algo completamente diferente al paté, con la clave de lo diferentes que son en la traducción de la palabra francesa paté que se convierte en "pegar" en inglés.
Los patés (pastas) con mayor frecuencia son lisos, ligeros y predominantemente, pero no exclusivamente, estarán hechos de hígado de pato o pollo . Sin embargo, también se pueden crear con pescado, verduras, frijoles o legumbres.
Una terrina tradicional, por otro lado, es un método de cocción completamente diferente, que crea un plato robusto, grueso y con textura, y puede consistir de uno a varios tipos de carnes o pescados y mariscos con mucho sabor. Los ingredientes en una terrina a menudo se recubren con carne picada, especiada, condimentada o pescado para que funcionen como pegamento para sostener las diferentes capas.
¿Cómo se cocinan las terrinas y los patés?
Los ingredientes en un paté se cocinan a la sartén con frecuencia rápidamente y se acaban mezclando o batiendo para obtener una textura sedosa.
Una terrina se diferencia en que se cocina en un baño de agua dando como resultado un plato húmedo y sabroso, que cuando se sirve en su recipiente o en rodajas con acompañamiento apropiado de ensaladas, encurtidos y pan. Puede hacer que sea lo suficientemente sustancial como para ser casi una comida en sí misma.
¿Qué ingredientes son populares en una terrina?
Con mucho, los mejores y más populares ingredientes utilizados en una terrina son el juego y la carne de cerdo. La carne no funciona tan bien como la carne es demasiado densa. Tampoco lo hace el pollo, ya que requiere mucha cantidad para causar un impacto y para ser empapado en condimentos pesados para agregar sabor.
Las tiernas piezas de aves silvestres, venado, jabalí, conejos y liebres funcionan tan bien como tienen sabores claros y distintos, se cocinan rápidamente y su fuerza de sabor no disminuye, sino que continúa evolucionando una vez cocinada. Estas carnes también se prestan tan bien a las especias como enebro, macis, pimienta de Jamaica y algunas salpicaduras fuertes de Puerto o brandy, mejorando aún más la delicia de la terrina.
El apoyo para las carnes principales casi siempre es carne de cerdo picada, carne de salchicha o una mezcla de carne de cerdo y ternera, que aporta humedad y almohadillas adicionales a la terrina.
A menudo, se agregarán migas de pan no a granel, sino que absorberán cualquier grasa o grasa que se desprenda de las carnes. Un huevo también se usa como aglutinante y para ayudar a evitar que la terrina se caiga después de cocinar.
Una terrina también puede ser pescado y marisco, incluso verduras, pero una vez más, estos necesitarán tener distintos sabores y requerir un uso juicioso de hierbas y condimentos para evitar que la forma de la terrina sea suave. Para las terrinas de verduras, asar o asar a la parrilla las verduras antes de usarlas en la terrina es otra gran manera de impartir sabores fuertes y textura agregada.
¿Cómo se sirve una terrina?
Hay dos formas principales de servir una terrina. La mayoría de las veces, se corta en rodajas gruesas una vez que se enfría por completo. Las rebanadas abundantes se servirán junto con pepinillos o cornichons , con un poco de salsa picante o condimento, pan crujiente y mantequilla. La terrina a veces será servida en su olla con un cuchillo para que los comensales levanten los trozos para untarlos en el pan. Cualquiera que sea la forma en que decida servir su terrina, ¡estamos seguros de que volverá por más!