Los cornichons son encurtidos con sabor a vinagre elaborados con pepinos muy pequeños (por lo general, no más grandes que su meñique o anular). El método de elaboración proviene de Francia, donde se sirven tradicionalmente con entremeses más pesados, como paté , salchichas curadas y queso. El crujido brillante y la mordida agria de los cornichons equilibran perfectamente el rico sabor y la textura de esos otros alimentos.
Hacer cornichons es increíblemente fácil, con una advertencia: tienes que inventar pepinos pequeños del tamaño de un dedo.
Los cornichons son una de las muchas razones para cultivar sus propias plantas de pepino porque los pepinos tan pequeños se ven raramente en el mercado.
Esta receta es increíblemente simple y permite que el jardinero hogareño con espacio de jardinería limitado coloque los cornichons como los pepinos estén disponibles, en lugar de necesitar un gran lote de ellos a la vez.
Cómo hacer Cornichons
- Elija pepinos no más grandes que su dedo anular (más pequeño es bueno). Lávelos y corte una astilla del extremo de la flor de cada pepino. Hay enzimas en la punta del extremo de la flor que podrían dar como resultado una salmuera blanda si no se eliminan. Si no está seguro de cuál es el final de la flor, corte una astilla de ambos extremos.
- Ponga una capa delgada de kosher grueso u otras sales no yodadas en el fondo de un bol (la sal yodada puede hacer que los cornichons apaguen los colores). Pon una capa de tus pequeños pepinos preparados encima. Espolvorea más sal sobre la capa de pepinos hasta que estén casi enterrados en ella. Pon otra capa de pepinos en la parte superior. Agregue sal. Repita hasta que haya usado todos los pepinos de su bebé, terminando con una capa de sal en la parte superior.
- Coloque el tazón de pepinos salados en el refrigerador de 24 a 48 horas.
- Coloque los pepinos en un colador o colador y enjuáguelos con la sal. Transfiéralos a un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar el frasco para esta receta).
- Vierta vinagre de vino blanco sobre los pepinos, suficiente para cubrir. Si lo prefiere, puede diluir 3 partes de vinagre con 1 parte de agua y aún así terminar con un pepinillo de pepinillo de sabor fuerte.
- Está bien si solo tienes un par de pepinos de bebé para salar y luego al principio vinagre. Esta es una gran receta para el jardinero con problemas de espacio, ya que puede agregar lo que tiene cada día. A medida que tenga más de los pequeños pepinos, los sala y luego los agrega al vinagre.
- Agregue las cebollas bebé opcionales o chalotes y granos de pimienta negra si lo desea. Espere al menos una semana entre agregar el último pepino para llenar el tarro y comer sus cornichons. Durante esa semana, los sabores se "casarán" y se suavizarán.
Una vez que el tarro esté lleno de pepinos de bebé cubiertos de vinagre, se mantendrá en el refrigerador u otro lugar fresco durante al menos 6 meses.
Si desea sellar los frascos para el almacenamiento a temperatura ambiente, vierta el vinagre de la jarra en una olla pequeña. Llevar a ebullición. Vierta el líquido sobre los pepinos, asegurándose de que los pepinos estén completamente sumergidos, pero todavía queda media pulgada de espacio libre entre la comida y los bordes de los frascos. Cubra con tapas de conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.