La forma correcta de prepararse para el enlatado
Al conservar frutas o verduras con métodos de enlatado con agua, es fundamental que esterilice los frascos de vidrio en cualquier situación en la que la receta conserve menos de 10 minutos de tiempo de procesamiento en un envase de agua hirviendo. Si el método de enlatado con agua requiere más de 10 minutos de tiempo de procesamiento en agua hirviendo, los expertos dicen que esto esterilizará por completo los frascos sin necesidad de una esterilización temprana.
Tampoco es necesario esterilizar los frascos que se utilizarán en una envasadora a presión. Este método, también, usa un calor muy alto que esterilizará los frascos de vidrio, haciendo innecesaria la preesterilización.
Tenga en cuenta que este es el único método oficialmente reconocido para esterilizar frascos de vidrio. Puede encontrar información errónea que dice que puede esterilizar frascos en el lavavajillas o en el horno, pero el USDA no considera ninguno de estos métodos seguros.
Que necesitas
Si tiene un kit de enlatado casero , el recipiente de enlatado con agua hirviendo puede usarse para esterilizar los frascos. Si no tiene un kit de envasado doméstico, necesitará algunos elementos para completar el proceso de esterilización, que incluye:
- Frascos de vidrio para conservas
- Envase de agua hirviendo o una olla grande con un estante
- Jarra elevadora o pinzas de cocina
Los tarros de conservas deben estar hechos de vidrio templado con una tapa de vacío de dos piezas (la banda de tornillo de metal y la tapa de metal plana con revestimiento de goma). Si usa una maceta grande, debe ser por lo menos dos pulgadas más alta que las jarras y debe tener una rejilla y una tapa.
Adaptarse a la altitud
La inmersión de jarras de vidrio en agua hirviendo es el método estándar para la esterilización, pero la altitud afecta la temperatura a la que hierve el agua. Altitudes más altas bajan el punto de ebullición del agua. Por esta razón, deberá ajustar el tiempo que las jarras de vidrio se gastan en agua hirviendo si vive a mayor altitud.
El tiempo de ebullición inicial es de 10 minutos, pero deberá agregar un minuto adicional de ebullición por cada 1,000 pies. aumento en la elevación:
- Nivel del mar a 1,000 pies: 10 minutos
- 1,000 a 2,000 pies: 11 minutos
- 2,000 a 3,000 pies: 12 minutos
- 3,000 a 4,000 pies. 13 minutos
- 4.000 a 5.000 pies: 14 minutos
- 5,000 a 6,000 pies: 15 minutos
- 6.000 a 7.000 pies: 16 minutos
Cómo esterilizar frascos de vidrio
Una vez que tenga todo su equipo en su lugar, la esterilización en realidad debería tomar alrededor de 25 minutos más o menos.
Coloque los frascos vacíos con el derecho hacia arriba en la olla de agua hirviendo o en la olla grande. Puede usar la misma olla para el baño de agua hirviendo cuando llena los frascos con alimentos para conservar.
Cubra completamente los frascos con agua caliente (pero no hirviendo); el agua debe estar a una pulgada por encima de los frascos.
Hierva el agua a fuego alto.
Una vez que el agua llegue a un punto de ebullición completo, comience el tiempo. Hierva los frascos de acuerdo con el tiempo sugerido anteriormente para la altitud. A nivel del mar, por ejemplo, hierva los frascos durante al menos 10 minutos.
Apaga el fuego Si no está listo para comenzar la receta de conservas, puede dejarlas en el agua caliente durante hasta una hora.
Retire los frascos con los levantadores de jarras o pinzas, drene bien y déjelos a un lado para que se sequen sobre una superficie limpia.
Advertencia: esterilizar los frascos no tendrá sentido si el área circundante no está perfectamente limpia. Sus recipientes limpios pueden recoger fácilmente las bacterias de las áreas circundantes que están contaminadas. Si va a secar sus frascos en los paños de cocina, asegúrese de que estén frescos y limpios. Siempre que sea posible, continúe con la lata inmediatamente después de terminar la esterilización de los frascos. Si espera más de una hora, debe volver a esterilizar los frascos antes de comenzar la receta de enlatado.
Limpiar las tapas y los anillos
Es importante NO hervir las tapas de metal o sus anillos. El calor extremo del agua hirviendo puede dañar los anillos de sellado de goma en las tapas, lo que puede ocasionar la rotura del sello y la contaminación del contenido del recipiente. En cambio, la mayoría de los expertos sugieren que simplemente coloque las tapas de conservas y sus anillos en agua que esté hirviendo a fuego lento pero no hirviendo durante 10 minutos para limpiarlos a fondo.
Puede usar la misma agua que se usó para hervir los frascos una vez que se haya enfriado un poco.
Siempre siga las recomendaciones del fabricante. Algunos pueden requerir específicamente diferentes métodos para manejar las tapas y los anillos.