Esta receta de salchicha de patata eslovaca o bobrovecke droby contiene carne de cerdo, tocino y cebolla y, por supuesto, patatas. Algunos cocineros incluso agregan jamón picado.
La mezcla se puede rellenar en tripas de carne (para una salchicha más grande) o tripas de cerdo y luego hervidas lentamente. Luego se puede freír rápidamente para darle un color más atractivo.
Estas instrucciones paso a paso para hacer salchichas polacas se pueden aplicar a esta receta.
Después de cocinar la salchicha, no arroje el agua de cocción. Es una sabrosa adición a otros platos.
Lo que necesitarás
- 1 libra de cerdo (deshuesada)
- hombro de cerdo , tope de cerdo, tope de Boston)
- 1/2 libra de tocino (no arce curado, cortado en cubitos)
- 2 cebollas medianas (ralladas)
- 10 libras de papas (variedad de Idaho, peladas y cortadas en cuartos)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 1 cucharadita de mejorana
- 1/2 cucharadita de menta (hojas, trituradas, secas)
- Aproximadamente 40 pies de carne de res o cascarones de cerdo, enjuagados a fondo y refrigerados
Como hacerlo
- En una sartén pequeña, cocine el hombro de cerdo con suficiente agua para cubrir de 15 a 20 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte la carne y la grasa en trozos grandes. Reserve el agua de cocción y déjela enfriar.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, saltee el tocino hasta que esté dorado. Agregue las cebollas y saltee 5 minutos más, retire del fuego y reserve.
- Usando una cuchilla de pulir mediana, empuje las piezas de cerdo enfriadas (grasa y todo) y las patatas por el conducto de su molinillo con un mortero de madera. Nunca pongas tus dedos en una amoladora: ¡correr o no correr!
- Agregue tocino y cebollas cocidas, sal, pimienta, mejorana y hojas de menta al agua en la que se cocinó la carne. Mezcle bien y luego combine con la mezcla de carne y papa. Freír una pequeña hamburguesa de carne y probar para asegurarse de que los condimentos estén bien.
- Usando el procedimiento para rellenar la salchicha polaca , rellene la mezcla de carne y papa en las tripas.
- Almacene refrigerado y cubierto hasta dos días hasta que esté listo para cocinar. Antes de cocinar, pique la salchicha a lo largo del enlace para permitir que salgan las burbujas de aire. De lo contrario, explotarán en el agua de cocción.
- Coloque la salchicha en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
- A algunas personas les gusta freír las salchichas por ambos lados con un poco de grasa hasta que estén doradas, o dorarlas en un horno a 350 ° F por unos 20 minutos, volteándolas con frecuencia.
- Congele las salchichas crudas o cocidas por hasta 6 meses.
Nota: La mezcla de salchichas sin relleno también se puede hornear en un molde de pan engrasado o en empanadas, agregando hasta 3 cucharadas de harina para todo uso si la mezcla está muy suelta.