Los pepinillos no son una gran parte de la cocina francesa. Sin embargo, ciertamente tienen su papel junto a los patés y terrinas, rillettes y carnes, por lo que es donde normalmente los encontrarás.
Aquí, esta receta de encurtidos de cornichon, es para tartaletas pequeñas servidas tradicionalmente con fuentes de aperitivo, carne y pescado ahumado, y en tartines. Los cornichons son, de hecho, pepinillos pero pequeños y dulces y tan fáciles de comer.
Estas golosinas caseras son muy fáciles de hacer y tienen una deliciosa ventaja sobre los pepinillos comprados en la tienda, que son más pequeños y más dulces, por lo que están listos para comer mucho antes que las variedades más grandes.
Usa esta receta y aprende cómo hacer pepinillos encurtidos en tu propia cocina.
Lo que necesitarás
- 2 libras de pepinos fin de meaux (2 pulgadas de largo es lo mejor) o pepinos encurtidos cortados en lanzas de 1/2 pulgada
- 1/2 taza de sal kosher, dividida
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo, pelado y reducido a la mitad
- 1 cucharadita de eneldo fresco picado
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 dientes
- 2
- laurel
Como hacerlo
Mezcle los pepinos en 1/4 taza más dos cucharadas de sal. Luego, coloque el pepino en una sola capa sobre una doble capa de toallas de cocina limpias para salar y drenar los pepinos. Permita que la sal extraiga la humedad de los pepinos en la toalla de papel durante 90 minutos. Una vez listo, enjuague bien los pepinos.
En una cacerola mediana no reactiva, caliente el vinagre, 2 tazas de agua y la sal restante a ebullición a fuego medio-alto.
Esterilice frascos de 2 x 1 pinta, junto con sus tapas y anillos, y manténgalos calientes hasta que estén listos para llenarse con la mezcla de decapado.
Divida las cebollas, el ajo, el eneldo picado, los granos de pimienta, los clavos de olor y las hojas de laurel entre los dos frascos esterilizados.
Empaque el pepino en los frascos, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada de la parte superior de los frascos. Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente, dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada en la parte superior de los frascos. Toque los frascos para eliminar las burbujas de aire, tape los frascos y procese durante 10 minutos en un envase de agua hirviendo. Si no tiene una envasadora, coloque las jarras en una olla grande de agua, déjela hervir durante 10 minutos, apague el fuego y luego cuidadosamente saque las jarras del agua.
Enfríe los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 a 4 semanas antes de abrirlos.
Esta receta de encurtidos de cornichon hace dos jarras de 1 pinta o de 12 a 16 porciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 29 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,542 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |