Mucho antes de que los españoles colonizaran Filipinas, los nativos habían estado comerciando con los chinos durante mucho tiempo. Esta interacción regular introdujo a los lugareños a muchos platos chinos, incluida la omnipresente sopa de fideos que llegó a conocerse como mami . Debido a que la carne varía, mami a menudo va precedida de una palabra descriptiva como mami de cerdo, mami de pollo, wonton mami ...
Se desarrollaron variaciones regionales de la sopa de fideos de estilo chino. Podría decirse que la versión más conocida y querida se originó en el centro de Filipinas. En La Paz, ciudad de Iloilo, la sopa de fideos de cerdo se prepara con despojos y se cubre con chicharon triturado, chicharrón de cerdo que se abrió paso en la cocina local a través de España. Esta sopa de fideos de China se encuentra con España se conoce como La Paz Batchoy .
El término batchoy tiene dos definiciones en la cocina filipina
- El término colectivo para lomo de cerdo, bazo y riñones; y
- La sopa de fideos de La Paz, ciudad de Iloilo.
- Lo que hace que La Paz sea más rico que otras versiones de cerdo mami es el caldo. Las especias y compuestos aromáticos (generalmente chalotes, dientes de ajo, granos de pimienta y hojas de laurel), huesos de carne (con la médula), huesos de cerdo y cabezas de gambas y cáscaras se cuecen a fuego lento durante horas hasta que los trozos de médula de ternera caen de los huesos, parcialmente licuados y mezcle en el caldo. Debido a la adición de cabezas de camarón y cáscaras, el caldo no sabe demasiado de la grasa de la carne y tampoco el sabor del camarón se abruma. Es, en pocas palabras, un equilibrio perfecto.
- Para hacer el batchoy de La Paz, haga hervir el caldo mientras prepara el resto de los ingredientes. De esa manera, la sopa de fideos está muy caliente cuando se sirve.
- Si los despojos no están en su calle, sustituya con carne de cerdo cocida en rodajas.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de fideos de huevo cocidos (ver
- fideos de huevo consejos de compras y preparación ) para dos
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/4 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 a 2/3 taza de despojos de cerdo cocidos y en rodajas (solomillo, bazo y riñón) o carne de cerdo
- 1/4 taza de hígado de cerdo crudo cortado en láminas finas
- salsa de pescado , al gusto
- Caldo a fuego lento (como se describe arriba)
- 2 huevos
- Chicharon machacado (la tienda comprada está bien) al gusto
- Adorne: cebolletas en rodajas
Como hacerlo
- Divida los fideos de huevo entre dos tazones grandes.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén. Saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue las rodajas de despojos de cerdo (o rebanadas de carne de cerdo) y el hígado. Sazonar con salsa de pescado. Cocine solo hasta que la carne haya absorbido la salsa de pescado y el hígado esté cocido pero no exagerado.
- Divida la carne salteada entre los dos cuencos.
- Rompe un huevo sobre los fideos y la carne.
- Vierta en caldo hirviendo a fuego lento.
- Espolvorear (generosamente, lo recomiendo) con chicharon triturado
- Adorne con cebolletas en rodajas.
- Sirva inmediatamente con mitades de kalamansi y más salsa de pescado en el lado.